北方月餅皮的做法及配方
五仁月餅的做法
五仁月餅的配方
材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜***160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整)。
輔料：蛋黃液(壹個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
五仁月餅做法大全
1、轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻
2、最後篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上
3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。
5、將搟碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麥芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開水。
6、攪拌均勻，和成用手壹握，可以成團的狀態即可
7、將松弛好的餅皮等分成12個，揉圓。五仁餡也分成個，團成圓形，取壹個餅皮，稍稍拍扁轉圓。
8、放上壹個五仁餡，放進左手手心裏，右手將餡料向裏推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料
9、收口捏緊成壹個生坯，將生坯在面粉堆裏打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具裏，手均勻用力壓下，擡起月餅模，推出月餅生坯
10、間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤，烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可，月餅涼透後，放入保鮮袋子裏，密封回油2-3天後食用更好。
五仁月餅
月餅"新國標"實施"五仁月餅"不能隨意叫了
距中秋節還有20多天，市區各大超市都已經開始銷售月餅。細心的市民會發現，很多銷售的月餅外包裝都打上了新標準的產品標準代號，壹些月餅還標註了餡料含量。根據月餅新標準相關要求，記者走訪發現，“五仁月餅”配料依存“花心”。在千峰南路某超市，記者對比了五六款不同品牌的“五仁月餅”，只有壹款含有橄欖仁，其余的多為花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁