怎樣自制香腸？
第1步切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0。5厘米的小方丁。
第2步漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗幹凈，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦幹。
第3步腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動壹次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
第4步皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗壹遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從壹端開始套在漏鬥口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好端口，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
第5步晾幹：灌紮好香腸掛在通風處使其風幹約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
第6步保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不紮袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
（三）五個招數搞定自制香腸
第壹招：刮出好腸衣
剝除小腸正面的脂肪，並用面粉洗幹凈，然後給小腸翻面，再用面粉抓揉，並洗幹凈。這個過程要反復兩次。
準備刮腸衣。準備壹塊小的菜板斜放在水池裏，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪。看圖，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。
貼心建議：刮腸衣要註意用力適度。不夠的話，脂肪刮不幹凈；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除異味
腸衣刮出來後，要好好洗幹凈。先用少許白醋洗壹次，清水沖幹凈；再用少許白酒洗壹次，清水沖幹凈，然後再用堿水洗壹次，清水沖幹凈。最後翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡壹個晚上，增強腸衣的彈性。
貼心建議：腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然後先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順水溜出，翻面成功。
第三招：調出美味肉餡
肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調好味道。
後腿肉洗幹凈去皮後切成指甲蓋大小的丁，並加入調味料拌勻後腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。
調好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7
貼心建議：擔心味道有所偏差的話，建議取壹塊調好味道的肉，用微波爐加熱熟後試味。但是微波爐壹定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進入到肉中。總之就是最大程度保證試出的味道是原汁原味的，這樣才準確。
第四招：灌制有絕招
下面要灌香腸了，準備好剪刀、線（紮口用）、漏鬥、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適。
將洗凈後的腸衣底部用線綁緊或直接打結，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子裏，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣裏，分段用棉線紮緊，這樣香腸就好了。
灌制的時候需要較大的地方，建議把家中餐桌鋪上壹次性桌布，既不弄臟地方，又有較大的操作空間。