冷吃牛肉怎麽做

　冷吃牛肉是四川自貢的漢族傳統美食之壹，下面壹起來看看冷吃牛肉怎麽做：

　 菜譜簡介

　冷吃牛肉是四川自貢的漢族傳統美食之壹。食鹽為百味之祖，自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。吃在四川，味在自貢。以牛裏脊肉，大蔥，幹辣椒，香料等食材制作。經秘制配方和匠心秘制，辣味勁道、香氣撲鼻，讓人直流口水。

　材料

　牛裏脊肉

　香料、芝麻、幹辣椒、白糖、料酒、生抽、鹽、醋

　做法

　1.冷水加入鹵汁和牛肉，煮開後5分鐘撈出，切條；大蔥切小段、姜蒜切片、幹辣椒剪絲

　2.油溫八成熱時加花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飄香

　3.倒入牛肉絲，大蔥段，用中火不停地翻炒

　4.依次加入白糖、料酒、生抽、鹽、醋

　5.轉大火快速收汁（3分鐘左右），待鍋中水分至快幹加老抽調色

　6.轉小火烘幹水分（約10分鐘），放入辣椒面、花椒面翻炒1分鐘,倒入幹辣椒絲翻炒1分鐘

　7.最後撒上芝麻，翻炒均勻，即可出鍋

　 小訣竅

　1.牛肉壹定要先煮再炒，這樣才不會柴。因為是做冷吃牛肉，所以鹵汁用得比鹵牛肉少，我們的'鹵汁是2袋裝的，只需要使用1袋就夠了

　2.用鹵汁煮牛肉時間不宜過長，5分鐘即可

　3.牛肉切條時要逆著紋路切，這樣切出來的肉好看且有嚼勁。

　4.翻炒調料時壹定要註意掌握火候，大火、中火、小火的輪番使用，（從時間上算：大火1分鐘、中火5分鐘、小火10分鐘）這樣炒出來的牛肉有嚼勁不塞牙，軟嫩不碎

　5.這道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面會更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的。