清燉甲魚湯怎麽做如何做好吃
原料： 活甲魚 1 只（重約 1000 克 ），雞肉 500 克 ，清湯 1000 克 ，醬油 50 克 ，蔥椒料酒 10 克 ，蔥 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克 。
制作：
1、 將甲魚剁去頭，放盡血，放入鍋內加清水 1000 毫升燒開，撈出，刮去黑皮，揭下硬蓋，取出內臟，剁去爪，剁成 1.8 厘米 見方的塊。雞肉也剁成 1.8 厘米 見方的塊。蔥姜蒜切末待用。
2、 凈鍋置火上，加油燒熱，用蔥姜蒜熗鍋，將甲魚塊、雞塊、醬油放入炒 3 分鐘，加入清湯用微火燉 1 個半小時，然後用旺火燒沸，去浮沫，淋入蔥椒料酒，裝盆即可。
操作關鍵： 甲魚要除盡血汙，以免影響湯汁。選用嫩雞為好，便於同甲魚同熟。
註：花椒同蔥白用紗布包好，放料酒中浸泡 1 小時，為蔥椒料酒。
雞火甲魚湯
主料：甲魚1只(約750克重)
輔料：雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、姜片各適量；
制作：
1)甲魚宰殺後去內臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結、姜片等調料；
2)將調妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結，姜片即可上席。
清燉甲魚湯
原料： 甲魚壹只(大約500克左右最好),火腿,香菇(幹的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
制法：(1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根壹剁,然後提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.
(2) 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮凈.註意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮後,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後,放在碗裏,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以壹起放入了,最後加料酒.
(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的壹小時差不多夠了,大的麽再加60分鐘吧
提出壹點異議.根據我們本地的吃法和媽媽們的經驗,甲魚不應該是按照平時壹般方法宰殺的.因為甲魚的血液以及甚至尿液正是它身體上的精華部分,這樣壹般宰殺是浪費的!其藥用價值的確的有的,並不是我吹,您可以查看中醫保健之類的網站.
按理論應該這樣做:買回甲魚後放在清水中壹些時間吐汙.殺前將甲魚洗刷幹凈,然後鍋中放入剛能淹龜殼的水,蓋好鍋蓋,開中小火煮,待其慢慢在裏面遊動至死,期間它會尿在鍋中.然後再拿出,從頭上將血放出在鍋裏(血也有可能凝固就不放了),再用筷子從脖後找壹個很好翹動的地方用筷子翹掉整個殼子(甲魚的殼子好翹掉的,).再然後進行斬塊(也可以全燉不斬塊,時間要用的久壹點),加工. 切記,如果燉的話,剛才那個有血和尿的湯是不要倒掉的哦,應該加入壹起燉!
還有,黃油如果是燒的話可以是不剔除的!因為很美味又滋補!還有,甲魚是有壹種叫"裙邊"的東西的,就是殼子下面外圈的軟糯的壹層(壹圈)東東,千萬不要亂刮出啦!要知道那個東西是整個甲魚身上口感最好的肉,入口比果凍還爽滑,咬起來比糯米還軟糯!想必妳也知道吧,呵呵.