如何讓烏賊皮不硬

打蝦膠和墨魚膠最重要的是手法，再怎麽手法不到位，詳細的配方也做不好。比如加鹽和生粉的順序，蝦膠和墨魚膠的脆度起著關鍵作用。我的打法是:在鋼盆裏操作，先放鹽，打至蝦膠和墨魚膠均勻微硬，然後把鋼盆放在冰上冷卻蝦膠加速收縮，再繼續打至粘好，然後放入3-5度保鮮盒。60分鐘後，蝦膠完全粘好，取出生粉繼續打漿至有明顯硬度和彈性就成功了。