吃了黃花菜要過幾個小時才發現中毒。
1，生豆漿。
致命毒素:皂角苷。
致命機理:豆漿加熱到80”C左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮形成“假沸”現象，壹般發生在食用0.5~1小時後，以腸胃炎癥狀為主。
解毒方法:加熱至100C，再用小火煮約10分鐘，達到安全食用的目的。
2、青豆。
致命毒素:皂角苷。
致命機理:豆類中的皂甙會強烈刺激消化道，豆類中含有凝血素，具有凝血作用。含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，能刺激人體腸胃，使人食物中毒，出現腸胃炎癥狀。
解毒方法:為了防止四季豆中毒，四季豆壹定要煮熟煮透。
3.木薯。
致命毒素:亞麻仁苦往事。
致命機理:木須的塊根富含澱粉，但全株各部分，包括根莖和葉片都含有毒性物質，新鮮塊根毒性更大。亞麻籽胡黃連苷或亞麻籽胡黃連苷酶被胃酸水解產生遊離氫酸，引起人體中毒。
解毒方法:為防止木薯中毒，食用前先將木薯去皮，土豆肉用清水浸泡溶解氰苷。壹般浸泡6天左右可以去除70%的氰苷，然後加熱煮熟，再食用。
4.蠶豆。
致命毒素:巢蛋白糖苷。
致命機理:蠶豆種子中含有巢蛋白苷，人吃了這種物質後會引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏季食用綠色蠶豆，如果烹調不當，往往會引起中毒。而且壹般發生在吃了生蠶豆後4到24小時。
解毒方法:為了防止蠶豆中毒，最好不要吃新鮮嫩滑的蠶豆，而且壹定要煮熟了再吃。
5、黃花菜。
致命毒素:秋水仙堿。
致命機制:人體攝入秋水仙堿後，會在人體組織內氧化生成秋水仙堿。秋水仙堿是壹種劇毒物質，可毒害人體胃腸道和泌尿系統，嚴重威脅健康。
解毒方法:為防止鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜放入沸水中煮壹會兒，再放入清水中浸泡，去除大部分水溶性秋水仙堿。也可以將新鮮黃花菜徹底煮熟後再做。
6.薺菜。
致命毒素:亞硝酸鹽。
致命機制:青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量的亞硝酸鹽。如果人體攝入過多的亞硝酸鹽，人體內正常的血紅蛋白可被氧化成高鐵血紅蛋白。此外，亞硝酸鹽還能阻止氧合血紅蛋白釋放氧氣，從而引起組織缺氧和中毒。
排毒法:吃新鮮蔬菜，煮熟的蔬菜不宜長時間悶藏，腌制蔬菜腌制壹個月後洗凈再吃。