自制幹切牛肉怎麽做好吃又簡單，做法圖解

食材清單

牛腱子肉1千克

白蘿蔔半個

鹽適量

花椒十數顆

三萘2~3粒

桂皮1塊

八角2粒

生姜1塊

白酒少許

五香粉少許

麻辣牛肉配料

秘制辣椒油適量

花椒粉適量

花椒油適量

白糖適量

生抽適量

麻油適量

熟芝麻少許

香菜2棵

蔥1根

味精少許

烹飪步驟

1/12

牛腱子肉洗凈；

2/12

放入大些的容器內用涼水浸泡2小時以上，以去除血水；

3/12

將浸泡好的牛腱肉撈出，擦幹表面水漬，倒少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後，蓋上蓋子腌制8小時（或壹夜）；

4/12

將腌制好的牛腱放入砂鍋中，加涼水，使牛腱肉全部浸泡於水中，大火燒開，撇去浮沫；加拍散的生姜與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時；特別提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要註意湯鹵鹽量的控制。腌制了壹夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。

5/12

用筷子能插進牛肉即刻關火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續浸泡於湯鹵中至自然冷卻再撈出瀝幹；

6/12

鹵好的牛肉涼透後再放冰箱內冷藏壹夜，就十分容易切片了！

7/12

先拌壹個麻辣牛肉：用蘭姨的秘制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調制好紅油；

8/12

香菜、蔥洗凈切成段和絲；

9/12

與幹切牛肉片拌勻；

10/12

裝盤