怎樣煮白切雞鮮嫩竅門
1.三黃雞半只，仔細的清理幹凈，大蔥白切成段，生姜切成片備用。
2.鍋裏燒水，另準備壹盆涼水放壹邊備用，水燒開以後，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘，然後拿出，再放入涼水中冷卻5秒鐘，這樣反復的操作3次。樣做的目的是為了雞表皮的脆感。
3.鍋內放入蔥白和生姜，繼續燒水，水不夠的話，多加入壹點清水，要全部沒過三黃雞，水燒開後，馬上加入壹點涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞，開小火，煮10分鐘，這個過程，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰。
4.10分鐘以後，蓋上蓋子，關火，燜30分鐘。30分鐘以後，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鐘，收緊雞的表皮。
5.在冷卻的時間，我們準備壹下蘸料，生姜壹塊，拍扁後，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在壹起備用。
6.20分鐘以後，撈出三黃雞，涼幹水分，然後在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看著菜色更鮮亮，口感更緊實，刷好油之後，再涼上30分鐘，然後再改刀擺盤。
7.在姜沫蔥沫中，散入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉，鍋裏加入植物油，再加入壹點芝麻油，油燒熱以後，把熱油澆入盆中。
技術總結：
做白斬雞，最要註意的是水溫，要達到沸而不騰，溫度控制在95度左右，水沸騰了，容易煮爛雞的表皮。