酸湯魚的特色美食是什麽？
酸湯魚火鍋是苗族侗族的特色美食。冼出生在貴州東南部。酸湯魚用的酸湯和重慶酸菜魚不壹樣。用發酵的紅酸制成，酸味醇厚，色澤紅潤，很有特色。
酸湯魚火鍋
壹、酸湯的制作
貴州的酸湯有兩種，壹種是紅酸，壹種是白酸，酸湯魚用的是紅酸。
準備材料:壇子、紅杵4000克、姜400克、蒜200克、紅辣椒1000克、糯米粉90克、米酒200克；450克鹽
野生番茄
把壇子洗幹凈，然後用白酒擦拭壇子內壁；
將紅杵放入罐中，然後加入姜、蒜和紅辣椒。
撒上鹽，然後加入糯米粉和米酒。
密封，讓它自然發酵15-20天。
使用時，只需將浸泡過的西紅柿、生姜和紅辣椒壹起搗碎即可。
紅色酸湯
特別是西紅巴最好選擇野生的西紅柿，這樣會讓酸湯更加醇香。
二、火鍋制作
材料:壹條帶胡子的新鮮鯰魚。
調料:紅酸湯、高湯、黃豆芽、姜、蔥、花椒、料酒、糖、山椒油、豬油、植物油；
蘸水調料:辣椒粉、花椒粉、腐乳、榨菜、鹽、味精、香油、香菜段、蔥花。
準備工作:
將魚殺幹凈，換刀，從背部向腹部切開，腹部不要切，每切2厘米左右；
鯰魚
黃豆芽洗凈，生姜切片，蔥切段；
取鍋，燒熱，放入豬油、植物油，再放入姜片，蒜爆香；
加入紅酸湯，再加入適量高湯煮沸；
加入適量鹽、胡椒粉、雞精、糖、料酒拌勻；
黃豆芽焯水至斷，取出後放入火鍋盆做底；
將魚放入鍋中，轉中火，煮熟撈出放入熱鍋；
鍋中加入少許山椒油後，與湯汁壹起倒入火鍋盆中，稍加點綴即可食用。
酸湯魚火鍋
在湯中加入少許花椒粉、花椒粉、腐乳、榨菜、鹽、味精、香油、香菜段、蔥花。吃法和重慶火鍋壹樣。
浸入水中
酸湯魚火鍋其實很早以前就在廣東流行起來了，據說還獲得了廣州國際美食節金獎，市民最愛吃的美食。酸湯魚火鍋是貴州美食中的壹張名片，其主要特點是酸、香、辣。吃完魚，可以涮掉其他配菜，非常適合三五知己圍坐壹桌，大吃壹頓。在貴州，由於酸湯魚火鍋的流行，酸湯牛肉、狗肉、羊肉、排骨開始興起，極大地豐富了餐飲市場，成為貴州美食的火車頭。