糖色紅燒肉的做法

調料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，姜片，料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）

做法

1.肉洗凈後切成方塊，放在加了料酒的冷水裏浸泡5分鐘。撈出瀝幹水。

2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，妳會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！妳的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪妳的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。

4.現在可以往肉裏加鹽了。（請註意這壹步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.妳家用的什麽鹽？什麽鹽……？笨！碘鹽嘛！碘壹加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學！）

5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果妳是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果妳喜歡幹幹的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌

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