叉燒肉的制作方法視頻
叉燒肉
“叉燒肉是廣東菜裏比較有名氣的，壹般是做為涼菜用的比較多，配方各不相同，味道也就有細微差別，但是總得來說特點是醬香帶蒜味然後是甜的口感，這幾種味道溶合的蠻好，剛出爐有剛出爐的特點，冷吃有冷吃的優勢，當然，壹般走菜的時候也是要稍微熱壹下的，畢竟從冰箱裏拿出來吃有點過涼，影響味道。
在家裏烤這東西比較麻煩，因為在酒店裏有專門的明火烤爐掛起來烤，空間大，火力足，使得烤出來的叉燒充滿爆躁的香氣，甚是誘人，但家裏的烤箱不是明火，而且空間太小，相對來說要差不少，所以不能和酒店的比，但是調好味道，火候到位，也還是不錯的。”
用料
主料
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梅花肉800克
輔料
紅曲米
1小把
調料
食鹽
2克
蔥
1段
姜
1小塊
蒜
4瓣
生抽
30克
蠔油
20克
澱粉
10克
麥芽糖
10克
柱候醬
50克
海鮮醬
50克
磨豉醬
50克
白糖
10克
玫瑰露酒
少許
叉燒肉的做法
1.將梅肉順著切成薄厚相同的長條片兒，厚度大約在1公分之內
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2.蔥切小段，姜切片，蒜切末備用
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3.紅曲米加少許水放鍋中燒開，轉小火熬十分鐘後晾涼，湯就可以提色用了
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4.將麥芽糖用少許開水化開備用，將所有調料全部放進盆中
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5.然後加適量熬好的冷紅曲水壹起拌勻
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6.將肉放進醬裏拌勻放少許幹澱粉再抓壹下腌兩三個小時就可以了
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7.肉腌好後烤箱上下火各250度預熱幾分鐘，然後將肉擺在箅子上放進烤箱中部開烤
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8.最下邊的發熱管上要放壹個托盤墊錫紙，會有油滴下來，最好墊張錫紙
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9.烤15分鐘後端出來刷麥芽糖漿，反個面再接著烤10到15分鐘左右就可以了，出來後再刷壹遍糖漿就齊了?
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烹飪技巧
1、有專門烤叉燒用的叉燒醬，不過味道單薄的很，不喜歡，還是用三種醬的組合味道更好，更濃厚；
2、叉燒的顏色是紅亮的，壹般外邊包括酒店都是用食用色素的，家裏肯定不能用，所以我用紅曲米來制作紅色的水來提色，顏色也是蠻漂亮的；
3、麥芽糖要用少許開水化成漿，不然是固體的，如果覺得麻煩用蜂蜜就行了，味道更好；
4、腌制的時候蒜可以多放壹些，個人喜歡蒜味重壹點的叉燒，腌三個小時左右就可以了，不用太久，豬肉相對好進味兒；
5、烤的時候本想圖省事用烤盤，不過這樣烤出來水氣太大，不夠幹爽火爆，所以選用箅子；
6、烤壹會兒會有糊味出來，不是肉糊了，是湯汁滴到下邊的錫紙上糊了，不影響任何東西；
7、壹定要刷兩遍糖或蜂蜜，壹遍不夠明亮，味道也不夠；
8、從預熱後算壹般是25到30分鐘就足夠了，肉別切太厚，不好入味且不易熟。?