吃煎餅要註意什麽？

煎餅有很多種吃法。

大蔥煎餅卷是眾所周知的典型山東吃法。吃的時候，把壹個又大又圓又薄的煎餅放在壹根洗凈的大蔥上，蘸點醬油，然後順手卷起來。電影《紅太陽》中有壹個華野士兵吃煎餅和大蔥的經典場景。

現在生活好了，吃煎餅的菜也多了，豬頭肉、芹菜牛肉渣、炒黃鯽魚、鮮香椿、泡菜、蒜苗、辣椒等等。美食家還在做煎餅，有的把雞蛋打在剛烙好還沒熏的煎餅上；有的會把棗煮熟，拌在“糊”裏做成煎餅，營養豐富，口感綿軟香甜；有的把韭菜、雞蛋、豆腐炒熟，放在剛鋪好的煎餅裏，再用少量的油炒，做成蔬菜煎餅之類的。吃過煎餅的人都知道，剛去籽的煎餅又脆又軟，可以卷著吃，所以有煎餅“卷”的說法。冷卻後的煎餅由於水分的流失會很幹，但煎餅經常疊在壹起，會逐漸回潮變軟，用布蓋久了。當妳在吃的時候，打開壹個就可以了，非常方便。煎餅的特點是失水後會變得又幹又脆又硬，即使是五尺高的壯漢也會累得暴曬。但是壹旦泡在開水裏，馬上就會像面條壹樣軟，非常方便孩子和老人食用。