什麽叫秈稻與粳稻
秈稻和粳稻是亞洲栽培稻的兩個亞種，兩者在形態特征、生理功能以及栽培特點等方面均有較大的區別。
從形態特征和經濟性狀上看，壹般秈稻的分蘗力較強，第壹穗節較短，葉色較淡，葉片上茸毛較多，谷粒細長，稃毛短、硬、直，抽穗時殼色綠白，容易脫粒，秈米的直鏈澱粉含量壹般較高，煮飯脹性大，黏性小。粳稻壹般分蘗力不如秈稻，第壹穗節較長，葉色較深，葉片上無茸毛，谷粒短圓，稃毛長、亂、軟，抽穗時殼色較綠，不容易脫粒，粳米的直鏈澱粉含量較低，米飯黏性大，脹性小。
從生理特征和適應性看，秈稻壹般吸肥性強，耐寒性較差，日平均溫度在12℃以上時才能發芽，秈稻的適應性較好。粳稻則耐肥性強而吸肥性差，耐寒性較強，日平均溫度達10℃即可發芽，適應性較差。在溫度適宜的情況下，秈稻葉片的光合速率高於粳稻，繁茂性好，易早生快發。
從地理分布上看，秈稻適於低緯度、低海拔的濕熱地區種植，如我國的南方。粳稻則適於高緯度、高海拔地區種植，如我國的東北稻區、華北稻區和西北稻區，還有雲貴高原的高海拔稻區和長江中下遊單季稻和雙季稻混種區。
當然，上面所說的區別也不是絕對的，如粒形、葉毛、葉色區別最明顯，但其中也有例外，如粳稻谷中有長粒型，秈稻谷中有短粒型。