真正純牛奶的配料表

牛奶具有很高的營養價值，由以下成分組成1.蛋白乳中蛋白質的含量為2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，還有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶。其中乳蛋白在20℃、pH4.6時沈澱出來，稱為酪蛋白。酪蛋白是壹種耐熱蛋白質，但在酸性條件下會沈澱。酸奶和奶酪就是根據這個原理制作的。酪蛋白與牛奶中的鈣、磷結合形成酪蛋白膠體顆粒，以膠體懸浮液的形式存在於牛奶中。乳清蛋白對熱不穩定，加熱時會凝結和沈澱。牛奶的蛋白質消化吸收率為87%~89%，生物價為85，屬於優質蛋白質。2.脂肪乳中含有約2.8%~4.0%的脂肪，以顆粒脂肪球的形式分散在乳狀液中，呈現良好的乳化狀態，易於消化吸收，吸收率高達百分之九十七。牛奶中的脂質主要是甘油三酯，還有少量的磷脂和膽固醇。乳脂中脂肪酸復雜，油酸占30%，亞油酸占5.3%，亞麻酸占2.1%。短鏈脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量較高，約為9%，這是乳脂風味好、易消化的原因。3.碳水化合物牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，牛奶中的乳糖含量約為3.4%~5.4%。乳糖能促進腸內鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高其生物利用度；促進腸道乳酸菌尤其是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態平衡，促進腸道細菌合成B族維生素。有些人成年後多年不喝牛奶，體內乳糖酶活性很低，不能分解乳糖。乳糖在腸道內被腸道微生物分解發酵，產生脹氣、腹瀉等癥狀，稱為乳糖不耐受。這群人可以吃乳糖酶處理過的奶粉，也可以喝酸奶。4.維生素奶幾乎含有人體所需的各種維生素，其含量與餵養方式、季節、加工方法有關。如放牧期牛奶中維生素A、維生素D、胡蘿蔔素、維生素C的含量明顯高於冬春季舍養的。牛奶中維生素D的含量較低，但夏天多曬會增加。壹般來說，牛奶是B族維生素的良好來源，可以提供相當數量的核黃素、維生素B12、維生素A、維生素B6和泛酸。5.礦泉奶含礦物質約0.7%~0.75%，富含鈣、磷、鉀、硫、鎂等常量元素和銅、鋅、錳等微量元素。100mL牛奶含鈣110mg，是人乳的3倍，吸收率高，是鈣的良好來源。牛奶中鈣和磷的比例是1.2:1.牛奶還含有豐富的鉀和鎂，有利於控制血壓，成為動物性食物中唯壹的堿性食物。但銅鐵含量低，必須從其他食物中獲取。6.其他物質牛奶中有大量的生理活性物質，其中乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、***軛亞油酸、丁酸、激素、生長因子和各種生物活性肽比較重要。生物活性肽是乳蛋白在消化過程中蛋白水解產生的，包括鎮靜肽、降血壓肽、免疫調節肽和抗菌肽。牛奶中乳鐵蛋白的含量為20~200ug/mL，具有調節鐵代謝、促進生長和抗氧化的作用，蛋白酶水解形成的肽段具有壹定的免疫調節作用。