湖南人辣不怕，分享幾種特別美味的自制辣椒醬做法
湖南人辣不怕，分享幾種特別美味的自制辣椒醬做法。
蒜蓉辣醬做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，壹塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水壹小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留壹半最後放），邊熬邊加鹽、糖（少許）、米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有壹個訣竅就是撈壹小塊泡菜壇裏酸掉牙的老蘿蔔和番茄壹起攪，醬的味道會特別香。
剁鮮辣椒做法：鮮朝天椒100克，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；壹邊切，壹邊往瓶子裏放，同時加鹽，並用幹凈的筷子壓實，最後灑點白酒，封好，壹般3天左右就可以吃了。貼士：吃面的時候放壹點，做菜的時候調壹勺，很香很開胃的。
甜辣面醬做法：豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克幹紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油壹起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。BJZI百家知易貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，註意密封。
牛肉辣醬做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（絞碎），幹黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉壹會兒就可以了。貼士：味道香濃，適合拌面。