夏天可以做什麽鹹菜？
二、腌制青椒食材:青椒100斤，鹽重4斤，大料0.25斤。方法:將青椒洗凈，擦幹表面水分，紮破罐子。鹽和大料放在紗布袋裏，用水煮。5分鐘，冷卻料液，取出紗布袋，將料液倒入人缸中，每天攪拌1次，持續3-5天，30天後食用。
三、腌制四季豆食材:四季豆100斤，鹽35斤。方法:將嫩青豆用開水焯2分鐘，放在壇子裏晾幹，壹層壹層撒鹽，上面多放點鹽。當天倒缸，每天壹次，連續3天，取出後放入另壹道彩虹中，剩下的20公斤鹽用開水融化，冷卻後倒入彩虹中，放在陰涼處。7天後倒缸1次，15天即可食用。
四、腌豆配料:嫩豆100kg，鹽20kg，水15kg。方法:將豆子洗凈，風幹表面水分，放入缸中。先用10斤鹽腌制，每日兩次倒入缸中。5-7天後取出，倒掉廢鹽水，將豆子捆起來放入缸中。將10公斤鹽用5公斤的沸水溶解，冷卻，倒入裝有豆子的罐子中，用石頭壓實豆子，30天後食用。
五、腌茄子食材:嫩茄子100斤，鹽重5斤。方法:茄子紮入沙井，分層撒鹽，最後壹層多放點鹽，撒壹點鹽水。3天後倒彩虹，每天1次，連續3天，15天後就可以吃了。
六、腌番茄食材:番茄100斤，鹽4斤，醬油20斤，姜2斤，蒜1斤，味精0.1斤，大料適量。方法:將西紅柿洗凈，切成三角片，與其他食材壹起放入煮沸冷卻的鹽水中，20天後即可食用。
七、腌芹菜食材:芹菜100斤，鹽20斤，胡椒粉少許。制法:芹菜剝去葉和根，洗凈，略幹。鹽和胡椒放入缸中，加入開水，冷卻後加入芹菜，10天後即可食用。
八、腌制香椿食材:香椿100斤，鹽15斤。方法:將香椿洗凈晾幹，拌入少量鹽放入缸中，壹層香椿壹層鹽用石頭壓實，2天內將缸翻1次，最後密封。
九、腌制香菜食材:香菜100斤，鹽100斤，胡椒粉適量。方法:將香菜去黃葉、去根，洗凈，稍晾幹。鹽和花椒放在壇子裏，鹽用10斤煮。冷卻後將香菜在鹽水中打個盹壓實，15天即可食用。
十、泡制蓮藕食材:蓮藕100斤，鹽20斤，姜2斤，八角0.5斤，冷水50斤。方法:將蓮藕去皮切片，放入鹽水缸中，每天灌缸1次，連續4-5天。最後倒出鹽水，拌入各種食材，加入少量醬油，4~5天後即可食用。
蘿蔔幹的生產
蘿蔔幹的制作方法和鹹菜差不多，不同的是曬幹工藝。鹹菜用專制的竹子曬幹，比較正規正統，而蘿蔔幹的制作比較隨意，也比較有意思。同樣是蘿蔔熟了的季節，從地裏拉回家，用蘿蔔籽餵豬，大多是豬，或者泡點嫩泡菜吃。而那紅的或白的蘿蔔切成蘿蔔條，或兩三顆牙連在壹起，就這樣在深秋初冬甚至冬天掛在桃枝、梨枝、梅枝上。幹蘿蔔煮好了，鄉下的傍晚很美。樹枝，或者說落葉的枝頭，似乎覆蓋著壹些織錦和花朵。這樣，幹燥的蕪菁通過風蒸發將它們在那些樹的樹枝上的全部水分擴散到冬天有些幹燥的空氣中。蘿蔔幹就是這樣誕生的。
從樹上摘下來的蘿蔔幹，經過了風霜雨雪的浸泡，經過了日月星光的呵護，自然和從土裏摘下來的蘿蔔不壹樣。用山溪沖走蘿蔔幹上的泥沙和壹些汙染，同時吸壹些山溪，放在壹個壇裏，放上椒鹽、花椒、辣椒。鹽是各種口味之王，辣椒是食物的胭脂和口紅，這樣穿有點活潑香。摘壹個賠壹個，唉，脆，甜，入腦入心。
輕型
[實踐]
1.黃瓜和蘿蔔切片，胡蘿蔔切碎，洋蔥切片，用清水洗凈。
2.將姜、蒜和海帶切碎。
3.將1和2倒入容器中，加入40毫升糧食醋、壹勺鹽和200毫升水，然後加入紅辣椒，蓋上蓋子，放入冰箱。
泡椒、黃瓜、泡菜的做法；
材料:黃瓜2500克，花椒500克，醬油750克，花生油50克，老酒50克，精鹽，姜片，胡椒粉，味精。
方法:將蔬菜洗凈晾幹。辣椒切片備用，黃瓜切條，用鹽浸泡2-3小時後取出晾幹備用。
花生油加熱後，加入胡椒粉。辣椒變黃後，加入醬油、老酒、精鹽、姜煮開。放入幹燥的容器中，加入味精和香油，放涼，然後將黃瓜和辣椒倒入湯中，最好是蔬菜浸泡，第二天食用。
特點:鮮、脆、香、辣、鹹。
腌黃瓜
配料:黃瓜10公斤
配料:精鹽8兩，醬油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜蒜辣椒半斤，味精2兩。
做法:1。將黃瓜切成兩半，撒上精鹽加水，腌制壹天壹夜。
2.取出黃瓜，切成寸，用紗布包好，放入容器中，用石頭壓24小時，然後取出。
3.將醬油煮沸，放涼。加入其他材料(切片姜、蒜和胡椒)，加入黃瓜。
辣椒醬
配料:紅辣椒10公斤
材料:鹽1斤，糖8兩，蒜1斤6兩，姜醋味精各4兩，蘋果梨各2兩。
做法:將辣椒洗凈晾幹，切段或搗碎，再將姜、蒜、蘋果、梨搗碎。將胡椒、姜和蒜鹽倒入鍋中煮沸，然後
加入蘋果梨糖醋味精煮沸，或者壹次性全部放入鍋中，但註意不要碰到鍋。風幹
冷卻後放入妳平時保存的鹹菜瓶中擰緊，第二年春天就不會破了。
如果妳覺得湯太多，煮壹會兒，但是顏色不太好。
另外有壹個中國味辣白菜的配方，我就不寫了，和其他辣白菜壹樣。
大白菜10斤，白蘿蔔1斤，蔥、蒜、蘋果、梨250克，精制椒鹽面150克，味精50克。
以下是泡菜的壹些做法:
腌辣白菜
材料:白菜2500克，蘿蔔1500克，韭菜200克，芹菜100克。
材料:香蔥40克，蝦醬200克，大蒜25克，糖10克，姜10克，胡椒面50克，精制香蔥10克。
制作方法:(1)選擇中等大小的青菜，切成4片，用鹽水浸泡，洗凈，控幹水分。
(2)首先將辣椒面與蝦醬混合，蘿蔔洗凈切絲，姜、蒜去皮切碎，韭菜、蔥分別切成4厘米長的段。
(3)在切好的蘿蔔絲上撒壹層幹辣椒面，上色後放入蝦醬，不偏不倚的將蔥和姜混合，然後放入韭菜和蔥，輕輕攪拌，最後加鹽調味。
(4)將混合好的材料均勻的鋪在每片大白菜葉之間，然後放入幹凈的小壇子裏，用手輕壓，用塑料布袋蓋好壇口，5度放置15天。
糖醋辣白菜
配料:大白菜
配料:香菜、紅辣椒絲、大豆油、鹽、陳醋、味精、蔥姜絲。
怎麽做(1)取壹個勺子，放入底油加熱，放入蔥姜絲翻炒，再放入辣椒絲。
(2)鍋中放入糖，加入適量湯汁煮沸，點味精，稍放涼，倒入白菜鍋中拌勻，陰幹腌制2小時，撒上香菜段。
酸辣卷心菜絲
配料:大白菜
配料:幹紅辣椒、鹽、醋、糖。
制作方法:(1)將白菜絲和辣椒絲分別用開水焯2分鐘，然後取出純凈水。
(2)拿盆。鍋裏鋪壹層白菜絲，撒壹點鹽，撒點辣椒絲，倒點醋，撒點白糖。壹層壹層鋪好，蓋緊鍋蓋，30分鐘後即可食用。
酸辣蘿蔔
食材:白蘿蔔5斤。
材料:辣椒粉30g，醋0.8kg，糖200g，鹽175g，香油100g，八角10g，味精適量，水2kg。
制作方法:首先將白蘿蔔洗凈，然後加工成長3厘米、厚1厘米的條狀，風幹至八成幹。燒熱香油，加入辣椒粉，炒至微黃時。倒入蘿蔔幹，拌勻。將鹽、糖、花椒、大料放入鍋中加水煮沸，加入味精，冷卻後倒入缸中，與蘿蔔幹混合，每天翻壹次，15天，即得成品。
酸辣蘿蔔條
配料:大蘿蔔或青蘿蔔
配料:幹紅辣椒、精鹽、胡椒粉。
制作方法:將壇子刷幹，晾幹，將蘿蔔條與辣椒絲混合，放入壇子中，加入鹽水，(清水500克，鹽50克，溶解，)不要蘿蔔條，撒上壹些辣椒粒，將壇子放在溫暖的地方，大約可以吃15天。
甜辣黃瓜
配料:新鮮黃瓜10公斤
材料:鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，幹辣椒絲200克，姜絲50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法:選擇鮮嫩的黃瓜，洗壹層瓜壹層鹽，放入缸中腌制。第二天，圓筒將被清空壹次。18的少量鹽水，壹天倒壹次缸，連續倒六次。20天後可以徹底腌制。取出腌黃瓜，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後把水壓出來，使黃瓜只有微鹹的味道，再浸泡在醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料的混合液中，每天攪拌兩次，兩天後取出，拌上熟芝麻。
腌蒜茄子
材料:嫩茄子1000g，用清水洗凈，籠鍋蒸熟，取出晾涼備用。將大蒜去皮，用刀拍勻，放入蒜泥缸中搗碎，加鹽和味精拌勻。將蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間鋪上攪拌均勻的大蒜。然後把它放在壹個盆或壹個壇裏，放在冰箱裏，
糖醋蒜
配料:新鮮大蒜10公斤
材料:鹽2公斤，糖2公斤，涼開水2公斤，醋1公斤。
制作方法:將大蒜去掉須根，留下2 _ 3厘米長的蒜梗，去皮晾幹，洗凈，放入缸中，每10斤蒜加500克鹽，腌制1天，中間倒缸三次，加水去掉辣味，每天換水壹次，共6天，然後取出蒜，瀝幹水分，壓1天。壹般食用前5天加10%醋浸泡。
韓國狗寶泡菜
成分:桔梗
配料:熟芝麻、鹽、醬油、辣椒面、糖、醋、蔥姜蒜末、香油味精。
制作方法:
將幹桔梗用冷水浸泡12小時後撕開。再次浸泡可以去除異味，去除水分。
將桔梗切絲放入鍋中，加入鹽、醬油、白糖醋蔥、姜、香油、味精和辣椒面，拌勻，蓋上蓋子，放入冰箱腌制透即可食用。吃的時候撒熟芝麻。