如何在貴州制作煙熏豆腐

制作方法:先將白豆腐(帶糊豆腐)切成長5-6厘米，厚1厘米的方塊，放在鐵箅子上，用鋸末或糠熏至焦黃。米糠油熏在豆腐上，發出油光。熏豆腐可以冷拌、燉煮、熏制，也可以切片，用少許鮮辣椒炒。此外，市場上還有很多煙熏豆腐鍋。將熏好的豆腐和肉塊放入鐵鍋內，加水不加蓋，加入整椒、茴香、花椒、桂皮等佐料燜制，即為“五香麻油香辣熏豆腐”。大部分上榜的人都把熏豆腐作為壹種美味來飲用和佐餐。這種食物是曲阜的特產之壹，也是儒家美食的特色之壹。煙熏豆腐原料:豆腐1塊，扁豆75g，水發香菇100g，胡蘿蔔75g。調料:鹽、味精、料酒、幹澱粉、花茶、大米10g、花生油1000g(實際用量為75g)、胡椒粉少許。熏豆腐的方法(1)將細銅絲筐放在大盤子裏，將豆腐放在筐裏，搗碎，使豆腐變成豆腐。扁豆挑兩頭，洗凈，胡蘿蔔洗凈，去皮，切成豆丁，香菇。(2)將豆腐放入小鍋，加入扁豆丁、香菇丁、胡蘿蔔丁，再加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、幹澱粉攪拌均勻。將攪拌好的豆腐腦均勻鋪在大盤子上(厚度15 mm)，放在抽屜上用中火蒸15分鐘，然後取出晾涼。將涼好的豆腐切成4.5厘米長，1。5毫米寬的矩形條。(3)炒鍋放在火上，倒入花生油，加熱至八九成熱，散開，放入豆腐條，炸至淡黃色，取出。(4)炒鍋洗凈，放在火上加熱。將茶葉放入碗中，倒入沸水中煮沸，然後倒出茶葉，將茶葉舀入熱鐵鍋中，將大米撒在茶葉上，繼續加熱鐵鍋。當茶葉和米飯冒煙時，在鍋裏加壹個符，把炒好的豆腐條放在符上，蓋上鍋蓋，用濕布把鍋封住，防止煙霧逸出，把豆腐放在鍋裏在火上燒壹會兒，然後離火，蓋上鍋蓋約15分鐘。把豆腐放進盤子裏。