魚片怎麽腌制？
腌制魚片時，壹定要先放NYS粉，再放松肉粉，最後放其他調料，順序不能顛倒；腌制魚片的時間沒有限制，稍微長壹點就好。；NYS粉最好在使用前用少許水融化，再加入魚肉中，以免融化不均勻，影響腌制效果。也可以不加水直接攪拌；腌制過程中還可加入適量的乙基麥芽酚或薪魚粉，以增加其風味。？
魚片，主要是黃魚或鯖魚。將魚倒入稀糊中，加入少量鹽和調料，粘上適量土豆粉，磨成薄皮，切成細絲，得到魚面；切成塊，就叫魚片。在鍋裏煮，取出冷卻。烹飪時加入肉丁、蝦仁、蔥、辣椒等調味品，加入湯汁煮沸。其色、香、味俱佳，嫩而脆，宜烹宜炒。
水煮魚、酸菜魚、香魚等菜肴風靡全國。魚類菜肴很受人們的歡迎，但人們在烹飪魚片時卻很擔心，因為如果不小心加熱，魚很容易斷而不成形，或者失去了自身的脆感，而且容易收縮變小。如果是在火鍋裏長時間加熱，似乎是不可能的。經過多次實驗和研究，作者開發了壹種全新的腌制魚片的方法。