炸丸子怎麽做到酥香？
炸丸子要想做到酥香，確實需要掌握壹些技巧，炸丸子很簡單，但想做出好吃的丸子更需要點技巧，丸子壹般有肉丸子與素丸子，種類也非常的多，今天以肉丸子為例，若想炸出來酥香，那就需要從這幾方面入手：肉的選擇、調味料的處理、抓拌及腌制、掛糊、復炸等，掌握這幾方面了，保證能做出既酥又香的丸子。
壹、既 “酥” 又 “香” 的技巧1、肉的選擇
關於肉的選擇方面，最好選擇8瘦2肥的，或者這樣比例的五花肉，很多人炸丸子全部用瘦肉，其實這樣吃起來會比較硬比較柴了，不筋道不Q彈。只有加入少許的肥肉也會筋道，有嚼頭，主要是更香。
2、調味料的處理
調味料除了日常生活中所加的，今天想給大家分享的就是，把蔥姜蒜這些放料理機中，打成汁，倒入肉泥中攪拌，這樣可以使肉丸味道更足，更香。
3、抓拌及腌制
肉泥與其它調味料混合後，壹定要用手抓拌，就是壹邊抓壹邊攪拌，這樣才能使肉泥更容易上勁，做出來成品更筋道，抓拌的過程中，肉泥會吸收調味料的味道，更易入味，並且要腌制至少壹小時以上，這樣才能使味道更濃，更香。
4、掛糊
掛糊不要太厚了，但也不能太薄，太厚了沒味道，澱粉太多炸出來不酥脆，掛得太稀，也不酥脆。更重要的是壹定要加點面粉，很多人制作都是只加澱粉，加面粉可以使丸子更更酥脆，更香。
5、復炸
炸壹遍之後，壹定要進行復炸，復炸時油溫升高，再次炸制，不管任何油炸食品都壹樣，復炸之後，會更酥更脆更香。
二、炸丸子步驟1、原料：瘦肉、澱粉、面粉、雞蛋、蔥姜蒜、料酒、鹽、生抽、蠔油、五香粉
2、肉洗凈之後，用刀剁碎成非常小的末，這裏記住，壹定要用刀剁，雖然比較累，但是當妳吃到酥脆的肉丸時，就會覺得這是值得的。因為刀剁的肉更筋道，能把肉中的筋絡剁得更豐富，網絡更舒展，這樣就會使網更筋道，有嚼勁。
3、把蔥、姜、蒜整成小塊，放入打汁機中打成汁，連汁帶末壹起加入到肉泥中，這樣可以便味道更濃郁更香。
4、將肉泥與上面打好的香料汁混合壹起，再加入生抽、雞蛋、料酒、鹽、蠔油、五香粉等，充分攪拌均勻，然後放冰箱腌制至少壹小時，這樣可以便入味。
5、然後往肉泥中倒入澱粉與面粉（面粉要少壹點，面粉與澱粉比例為 1：4）這個比例要掌握住，面粉壹定要少，然後攪拌均勻。