山東最家常的菜，在線等，好的話追加100分
特點 用料多樣，質地疏松軟爛，肥而不膩，湯濃味鮮，酸辣鹹香俱全。
原料
豬肥瘦肉各半250克。 香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。雞蛋2個（重約100克）。精鹽4克、蔥姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量。
制作過程
將豬瘦肉洗凈，剁成茸狀，放入碗內，加雞蛋攪勻，豬肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片兩面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的見方丁，淳米洗盡泥沙，鹿角菜擇洗幹凈，取30克，切成細末。20克切成3厘米長的段。取盛器壹個，放入瘦肉茸，蔥、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精鹽，攪拌均勻，制成直徑3.3厘米的丸子，平擺在盤內，入籠用旺火蒸約8分鐘，至熟取出，放在大碗內，湯鍋內放入清湯、精鹽，蒸沸，放香菜段旺火燒開後加入味精，倒入大湯碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。
壇子肉
配 料:豬硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。
特 色：色澤深紅，肉爛湯濃，肥而不膩，鮮美可口。“壇子肉”是濟南名菜，始於清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在壹百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉”，山東地區使用磁壇制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《隨園食單》中就有“磁壇裝肉，放礱糠中慢煨，方法與前同（指幹鍋蒸肉），總須封口”的記載。30年代時濟南鳳集樓飯店關閉後，該店廚師轉到文升園飯店繼續制售此菜並流傳開來，是濟南著名的壹款傳統名菜
操 作:
1、將豬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入開水鍋焯5分鐘撈出，清水洗凈。蔥切成3.5厘米長的段。姜切成片。
2、把肉塊放入磁壇內，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水（以浸沒肉塊為度），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開後移至微火上煨約3小時，至湯濃肉爛即成。
排骨燉白菜
·配 料:
〖主料〗：豬排骨250克，白菜頭250克
〖輔料〗：蔥姜，肉湯，清油
〖調料/腌料〗：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水
·特 色：湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。
·操 作:
1、把排骨剁成壹寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍壹下。
2、勺內放水，水燒開後放入排骨燙壹下取出，再用水沖洗凈血沫。
3、勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開後，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成。
山東海參
·配 料:水發海參300克，水發海米10克，雞蛋清25克，蔥10克，味精2．5克，胡椒粉2克，清湯1000克，雞脯肉150克，雞蛋吊皮25克，香菜梗15克，醬油15克，濕澱粉15克，芝麻油15克，精鹽2．5克。
·操 作:
1．準備工作：將海參片成抹刀薄片；雞89肉片簿片，都放碗中，加料酒5克、精鹽l克、味精l克、雞蛋清、濕澱粉抓勻；雞蛋皮切象眼片，蔥切絲，香菜切段。
2．烹調：凈鍋置火上，放清湯400克燒開，分別入海參、雞片永壹下撈出，均放入大湯碗內，撒上蔥絲、香菜段、蛋皮片。
場鍋再加入清湯600克，加熱，放料酒20克、精鹽、味精、醬油、海米，燒開，撇去浮沫，加醋、胡椒粉調味，淋上芝麻油，沖入放有海參、雞片的湯碗內即成。
醋黃河鯉魚
原料：黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，姜末，蔥末，蒜末，濕澱粉，花生油。
制法：
將魚去鱗，去鰓，去內臟洗凈，在魚身上先直剞刀紋，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內稍腌，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上壹層濕澱粉糊；炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開，這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然後把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸二分鐘，以上***炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內，炒鍋留油少許，燒至六成熱時，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃後即用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚身上即成。
特點：色澤深紅，外脆裏嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
餾裏脊
·配 料:豬裏脊肉200克，精鹽l克，醬油10克，醋15克，紹酒10克，清湯200克，雞蛋清1個，濕澱粉50克，蔥末2．5克，姜末1克，蒜末2．5克，花生油1加0克(約耗75克)。
·操 作:
1．準備工作：將豬裏脊肉切成長4．5厘米、寬3厘米、厚0．3厘米的片，放碗內，加精鹽、雞蛋清、濕澱粉25克抓勻。
2．烹調：炒勺放中火上，倒入花生油，燒至六成熱時，將裏脊片逐片放入油內，炸至呈深黃色發酥時撈出；炒勺內留油35克，放蔥、姜、蒜末，炸出香味時烹上醋，加入醬油、清湯、紹酒燒沸，用濕澱粉勾英，再倒入炸好的裏脊片，顛翻兩下，使芡汁都均勻地粘裹在裏脊片上即成。
[註意]
1．裏脊片下勺裹汁時動作要迅速，以免外層回軟；英汁數量不宜過多，以食後盤內無余汁為宜。
2．還可切塊，蓋澆番茄汁，色紅橙色，味有酸甜味，是近代興起的焦溜菜品。
雙烤肉
·配 料:帶骨硬肋豬肉2.5公斤，雞蛋清50克，蔥白50克，蘿蔔條50克,濕澱粉200克，花椒鹽10克，甜面醬25克。
·特 色：皮色焦黃，味香不膩
·操 作:
(1)把肉用鐵制的杵子叉起來，將肉皮在旺火上燎糊後，放進80℃熱水中浸燙刮去糊皮。之後用開水煮至8成熟撈出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和適量澱粉攪拌而成)，放入200℃烤箱內烤至紅色，再翻烤30分鐘取出，將糊皮刮去。
(2)將烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分別切成長6厘米寬12厘米的塊，排骨剁成6厘米的段，分別擺在盤中。
(3)蔥白、花椒鹽、蘿蔔條、甜面醬分裝在小碟內，與烤肉壹起上桌即成。用春餅、荷葉餅卷食。
清湯全家福
·配 料:水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
·特 色：傳統山東菜,此菜品種繁多,其中孔府宴的壹品鍋最為名貴.又是歡慶宴上的壓桌菜.
·操 作:雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清湯氽壹下，雞片，魚片，蝦片用沸水氽熟，把各種主料放在壹個大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可
砂鍋三味
·配 料:豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。
·操 作:
1、豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內。
2、雞蛋煮熟剝去殼，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開後，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。
炒雞絲
特點 顏色潔白，質地細軟滑爽，口味清淡鮮嫩。
原料
雞750克。 雞蛋壹個、水發玉蘭片25克。精鹽3克、紹酒20克、味精1克；青蒜5克、濕澱粉25克、豬油100克。
制作過程
雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成長5厘米的絲。加蛋清、。精鹽、濕澱粉拌勻入味，水發玉蘭片切成3.5厘米長的絲，甩開水焯過。青蒜切成3.5厘米長的段。炒鍋放豬油，燒至五成熱（約110℃），下入雞絲劃開，至八成熟、（約176℃）對撈出，鍋內留油，放玉蘭片絲、青蒜段稍微壹煽，倒進雞絲，再放清湯、精鹽、紹酒。味精，顛翻出鍋即成。
九轉大腸
·配 料:
〖主料〗：豬大腸3條（重約75o克）
〖輔料〗：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克、姜末2.5克
〖調料/腌料〗：紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯、精鹽各適量
·操 作:
1.將豬大腸洗凈，用50克醋和少許鹽裏外塗抹揉搓，除去粘液汙物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。
2.炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克，放人蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成
鮮貝冬瓜球
·配 料:
主料：鮮貝150克
輔料： 冬瓜350克；精鹽13克、味精7.5克、濕澱粉50克、紹酒35克、蔥姜各15克、花生油500克，清湯500克；
·操 作:
1)將鮮貝洗凈放入碗內，加入雞蛋清、濕澱粉和適量水抓勻上漿；
2)冬瓜用修成直徑1厘米的圓球，放入沸高湯內煨熟入味待用；
3)炒鍋內放入花生油，中火燒至五成熱(約125℃)時，放入鮮貝滑熟撈出；
4)碗內加清湯、精鹽、味精、濕澱粉調勻成汁；
5)炒鍋內留少量油，旺火燒至七成熱(約175℃)時，放入蔥、姜末略煸，烹入紹酒，隨即加入冬瓜球，鮮貝以及調好的芡汁，迅速顛炒均勻，淋上芝麻腦裝盤即成。