通心粉和意大利面的區別是什麽？

壹、性質不同

1、通心粉是西方國家的著名面食，有實心和空心之分。亦稱通心面，國際上統稱麥卡羅尼，是壹種以小麥粉為原料的面制品。

2、意大利面（Pasta），也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。

二、起源不同

1、通心粉：18世紀，意大利那不勒斯附近的壹家經營面條和面片的店主馬卡羅尼，他的小女兒在玩耍時把面片卷成空心條並晾於衣繩上。馬卡羅尼將空心條煮熟後拌以番茄醬。此後他建造了世界第壹家通心粉加工廠，並以自己的名字為通心粉命名。

2、意大利面：意大利面的起源簡單說有人主張起源於中國，由馬可·波羅帶回意大利，後傳播到整個歐洲。也有人主張：當年，羅馬帝國為了解決人口多、糧食不易保存的難題，想出了把面粉揉成團、搟成薄餅再切條曬幹的妙計，從而發明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面）。

原輔料組成

1、原料決定通心面質量的最關鍵因素是原料。通心面對原料的要求很高，必須采用蛋白質含量足夠高的典型的“杜隆麥”（硬麥的壹個特殊品種）磨制的粗粒粉，稱為“砂子面”，

常用的細度為250～350mm，含蛋白質14%左右，濕面筋含量高，筋力強。用這種原料制成的通心面，具有半透明的淺黃色，色澤很好。

2、輔料主要是雞蛋。瑞士每公斤面粉加鮮雞蛋3個。意大利和我國壹般不加雞蛋。另外，在壹些特制產品中，還可以加入番茄醬、蔬菜粉、食鹽、牛奶及谷蛋白等。

3、水加水量要根據原料的品種而定，壹般為28%以上。