回鍋肉怎麽做才好吃？怎樣做出醬香撲鼻的回鍋肉？
回鍋肉顧名思義就是要下兩次鍋的肉，壹般選用五花肉大塊下鍋煮熟撈出來晾涼切片，之後在搭配任意蔬菜回鍋炒制。回鍋肉是壹道非常經典的四川菜肴，最常見的幾種回鍋肉小炒有青蒜苗回鍋肉、土豆片回鍋肉、青椒回鍋肉、折耳根回鍋肉、酸豇豆回鍋肉。最受歡迎的回鍋肉小炒是青蒜葉炒回鍋肉。我就來介紹壹下青蒜回鍋肉的做法吧。
想要做好壹盤香氣撲鼻味道濃郁的川味回鍋肉，少不了壹種調味品，這種調味品就是郫縣豆瓣醬。
青蒜回鍋肉的做法五花肉壹次可以多買壹些，生的五花肉切成筷子長香皂寬大小的大塊兒下鍋煮，鍋裏可以少放壹些香料和生姜大蔥，倒壹點料酒，五花肉煮熟撈出來晾涼切肉片，至於說肉片切多厚就隨便妳自己啦，半厘米厚或者硬幣厚度都可以。煮好的五花肉切片備用。
準備壹把青蒜，將青蒜洗幹凈放在砧板上拍壹下青蒜桿，也就是蒜白部分，這麽做是為了便於入味。
切幾片生姜備用。兩勺郫縣豆瓣醬剁碎備用。取壹個泡椒切成小段，這個泡椒不是小辣椒，而是手掌長度的泡海椒，四川樂山和眉山盛產這種泡海椒，這種泡海椒同時具有酸甜鹹辣四種味道。
鍋裏放入少許油，將煮好切片的五花肉下鍋煸炒，待五花肉炒出燈盞窩造型的時候，放入剁碎的郫縣豆瓣醬和泡海椒還有姜片，炒出紅油後，下入青蒜桿翻炒，最後將青蒜葉下鍋翻炒幾下稍微淋幾滴香油就可以出鍋裝盤了。
做青蒜回鍋肉的技術要點郫縣豆瓣醬剁碎的目的是更方便入味兒以及保證菜品的美觀度。泡海椒隨便妳放不放，有的人做青蒜回鍋肉是不放泡海椒的，畢竟郫縣豆瓣醬裏面也有海椒，放泡海椒的目的是為了提升整體菜品的味道層次，而且泡海椒裏面有水分，炒菜帶點兒汁水味道更好。
不放醬油和鹽是因為郫縣豆瓣醬裏面已經有鹽分了。