常見海鮮做法
導語：海鮮是很多人都愛吃的，海鮮有很多，因此海鮮的做法也就多了，下面我介紹常見海鮮做法，歡迎參考。
1.西芹炒鮮尤
原料：
西芹小把、鮮尤二只、青紅椒各壹個
調料：
料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉
加工：
1、西芹切小段改絲，青紅椒切絲，鮮尤為使入味，先將尤魚橫刀連刀切，再直刀切絲;
2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤)，入水燙八分熟起鍋;
3、熱鍋冷油至熱，入蒜片爆香，倒入己燙的絲料同炒，加入鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加點料酒即可。
2.姜汁毛蛤蜊
1、毛蛤蜊洗凈(可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥汙);
2、鍋內添多水，燒開;
3、下入毛蛤蜊大火煮;
4、見陸續有蛤蜊開口，馬上關火，撈出;
5、把毛蛤蜊去壹半的殼，擺盤;
6、澆上自制的姜汁即可食用。
7、姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生姜末上，淋入香油。
溫馨提示：
1、煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時間太長，肉就會太老，影響口感;
2、喜歡嫩口的，見鍋內有陸續開口的蛤蜊馬上關火撈出，喜歡老壹點的可把開口的毛蛤蜊逐個撿出直至最後;
3、剝去壹半的殼保留壹半的殼是為了很好地保留蛤蜊內部的原汁(必須是幹凈的`、新鮮的毛蛤蜊);
4、也可用姜汁蘸食。
3.雪絨絲蒸扇貝
原料：
鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。 扇貝、白蘿蔔、青菜葉、紅櫻桃。
做法
1、扇貝取貝丁，用蛋清加調味料、生粉，上漿待用，白蘿蔔切絲拌生粉，
2、用鍋燒水，白蘿蔔絲入鍋氽熟，制為雪絨團，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟後，把貝丁放在雪絨團上，澆白汁。
3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。
特色 ：蘿蔔絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。
4.蛤蜊蒸蛋：
這個菜很鮮美，因為將煮蛤蜊的水加入雞蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為壹體。
材料：
青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙(10ml)、姜片2片、蔥花適量、鮮味汁適量
做法：
1、 材料：
2、 提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水裏放入適量香油)，讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗幹凈。
3、 鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不壹，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。
4、 將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。
5、 雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫熱的蛤蜊水調勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。
6、 將雞蛋液過濾以後(過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩)，倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來。
7、 冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋(樂扣樂扣格拉斯采用耐熱玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒有問題，還可用於微波爐、烤箱)蒸10分鐘左右，水開後轉中火。蒸好以後的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。
5.清蒸鱸魚
原料：
鱸魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握
做法：
步驟1：將魚收拾幹凈後，在魚體上劃兩刀，抹上壹些鹽腌制15分鐘。
步驟2：取大塊老姜切成細長絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤後在魚身上撒些蔥姜絲，然後稍微加點料酒，醬油，和少許油。
步驟3：鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)。蒸10分鐘這樣關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”7-8分鐘後立即出鍋。
步驟4：很多人做清蒸魚的時候，不放鹽、味精，以求清淡、更不加醬油。不過我的這種做法吃起來也是很不錯的。鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很簡單方便操作，我這裏菜都不難做，這個清蒸鱸魚妳試著做壹下吧。
6.醬爆香螺
原料：海香螺壹斤、幹紅辣椒、蔥段、姜各適量
調料：甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量
做法：
1、熱鍋下冷油，油熱後，爆香蔥段姜絲和紅椒;
2、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味;
3、下入香螺，大火翻炒1分鐘;
4、加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘;
5、大火收幹汁即可。
7.鹽水皮皮蝦
原料：
皮皮蝦2斤 花椒20顆 八角3顆 香葉3片 鹽1湯匙(15克)
做法：
1)將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝幹水分。
2)鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開後，打開蓋子煮3分鐘撈出，用清水沖凈浮沫即可食用。
3)可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末，倒入壹些米醋蘸食，隨妳自己的口味。
小貼士：
每年的4月底至8月，是皮皮蝦盛產的時節。現在這個季節的皮皮蝦，剛好是肉質肥美的時候。
8.香煎鱈魚
材料：鱈魚·800克 香蔥·2顆 生姜·1小塊 大蒜·3瓣 青辣椒·1個 澱粉·適量
調料：食用油·50克 醬油·1/2大匙 香醋·3小匙 精鹽·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙
做法：
1.鱈魚洗凈，加鹽腌5分鐘，再均勻粘鍋沾裹澱粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末;
2.鍋內放油燒熱，放入鱈魚煎至兩面金黃，盛出備用;
3.鍋內留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、澱粉、水調成汁，淋在魚上即可。
特點：肉汁滑嫩，鹹中帶甜 廚師壹點通 帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹制。
9.蔥姜蟶子
材料：蟶子、蔥、姜、小紅椒。
調料：料酒、鹽、生抽、白糖。
做法：
1 蟶子放入淡鹽水中浸泡1個小時，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗幹凈濾水;
2 炒鍋燒熱後放入油燒熱，放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒;
3 烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開後即可出鍋裝盤。
10.豉椒爆花蛤
原料：
花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片料酒2湯匙(30ml )老幹媽豆豉辣醬2湯匙(30克)
做法：
1)花蛤泡入鹽水中半小時，吐凈泥沙，反復沖凈後，撈出控水備用。
2)青紅椒去蒂去籽洗凈後切塊。姜洗凈後切片。
3)鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。