家鄉美食:博山酥鍋
酥鍋，是博山的傳統菜。相傳，這道菜，與蘇東坡的妹妹——蘇小妹有關。當然，傳說只是傳說，蘇東坡有沒有妹妹尚不可定論，那酥（蘇）鍋是不是出自蘇小妹之手，更是無從考究了。只是，這足以說明，這道菜，有文化，有歷史，有淵源是壹定的了。
酥鍋，可是博山人過年的重頭菜。沒有酥鍋，不叫過年。年根底下，酥壹大鍋酥鍋，不管來人來客，還是自家飲食，從大鍋裏盛壹盤酥鍋，方便，美味。這就是妥妥的年下菜！走親訪友，都要嘗嘗親戚家酥鍋味道如何，可見這道菜的分量。
為什麽酥鍋起源於博山?博山，是古老的重工業城市，陶瓷、煤炭，都是興盛的行業。這些行業的人員，不差錢，但是沒時間。所以，吃，當然要吃好的，還要方便的，酥鍋就這麽應運而生?似乎，這只是我的理解。我覺得，很有道理。
酥鍋怎麽做?
酥鍋的原料，無非是海帶，豆腐，排骨，大白菜，藕，五花肉，鮁魚。當然，豐儉由己，所謂窮也酥鍋富也酥鍋。最初的原料，就是過年殺雞宰魚煮肉的下腳料:豬骨頭啦，魚頭魚尾巴啦，雞架子啦，扔掉可惜，智慧的博山人，就把它們廢物利用，和海帶豆腐壹起煮，沒想到，味道卻是出奇美妙。
當然，現在的酥鍋，都是買最好的食材來做。有錢沒錢，也得豪橫地來鍋酥鍋過年不是?
海帶，泡發洗凈，切塊。豆腐切塊，提前炸壹下。藕切厚片。各種肉類洗幹凈，不需過水。博山酥鍋的靈魂就是鮁魚，切塊過油，為了定型。
準備壹口大鍋，最好是大砂鍋。以前的博山人做酥鍋都不用高壓鍋 ，慢火燉，更入味。砂鍋，要用特特特大號的，恨不得盛二十斤食材那種。帶骨頭的肉，排骨啊，大腿骨啊，豬蹄呀， 要放鍋底，為了把鍋底撐起來，不糊鍋。我習慣鍋底放幾把陶瓷調羹，作用同樣。然後，壹層海帶 ，壹層藕 ，壹層豆腐，壹層肉，壹層魚……壹層壹層又壹層，直到把鍋裝滿。壹邊鋪食材，壹邊把整個的白菜葉，豎著鋪鍋邊，直到鍋頂，把整鍋的食材用大白菜包起來。
然後 ，放料。
為什麽這麽多食材，不壹層層加調料?我就是這麽學的，所以也是這麽做的。我估計， 因為煮的時間長，所有的調料都自然混勻了吧？
壹包醬油壹包醋（醋的量壹定不可少，因為肉骨頭就靠醋來酥爛），白糖，白酒，鹽，混勻了，順著鍋的縫隙，加入鍋中。大量的姜片，可以逐層加入。我不放蔥，更不放花椒大料，混味。然後，就交給時間。
火要慢，時間要長，據說博山的老婆婆在柴火爐上做酥鍋是要煮壹宿的，十二個小時呢！熬啊熬，香味出來了，那是混合著甜鹹的肉香菜香加魚香，對饞嘴的孩子來說 ，就是壹種最大的煎熬。火上做著這麽大壹鍋美味，這覺，怎麽睡得著?所以，做酥鍋的這壹夜，是心裏像貓抓壹樣的。還據說，時間不到，不能掀開鍋蓋，反正我不信。壹遍遍去看火，看鍋，就為了大人說，肉應該差不多了，要不妳嘗嘗鹹淡?這樣的活兒，我最肯幹，也不怕熱。我多吃苦耐勞啊！燙得絲絲哈哈，逮著壹塊大肉趕緊咬壹口，嘿，真香！
酥鍋，最早我只吃熱的，剛做出的最好吃，我自己能吃兩盤。後來，嫁給博山人，我漸漸愛上吃涼的。自然放涼的酥鍋，因為有豬皮、豬蹄，膠質很豐富，湯已經變成了肉凍，均勻沾在各種食材上，有滋有味，清涼爽口。這樣的酥鍋，肉是肥而不膩、瘦而不柴，魚鮮香卻壹點兒不腥，豆腐泡的孔裏都是肉凍，就連藕的眼眼裏都滿是湯汁，怎能不美味！
現在，吃酥鍋不用等到過年，博山餐館裏常年供應，隨時可去品嘗。這要感謝兩樣發明:冰箱和高壓鍋。冰箱，可使酥鍋保鮮並壹直保涼，口感在線；高壓鍋，可實現酥鍋快餐化，不至於壹鍋酥鍋做壹宿。只是，那種傳統的，慢火燉出來的味道，卻再也尋不到了。
好幾年了，我都沒自己做酥鍋。因為，家裏只有我自己愛吃，純正的博山人——王先生不愛這口兒，小王像極了小時候的我，只吃剛出鍋的滾燙的，往往是壹大鍋酥鍋，只吃出鍋那壹頓，排骨豬蹄子五花肉造兩盤那種，然後罷吃。壹大鍋，我自己壹個人怎麽消化得了?所以，饞了，就去博山飯店吃，過年嘛，就從正宗的博山老字號，比如清梅居啦，定壹鍋，每頓飯來壹小盤，有那個過年氣氛罷了。沒有酥鍋，還是過年嗎？