風味蘿蔔幹怎麽做

風味蘿蔔幹，酸爽脆口，開胃下飯

蘿蔔幹，是潮汕地區的壹種傳統美食，以其酸爽脆口的獨特風味，深受當地人的喜愛。制作風味蘿蔔幹的過程並不復雜，只需掌握以下幾個關鍵步驟，妳也能做出令人垂涎欲滴的蘿蔔幹。

第壹步：挑選蘿蔔

蘿蔔幹的品質很大程度上取決於所選蘿蔔的質量。建議選擇新鮮、飽滿的大白蘿蔔，外皮光滑無損傷。白蘿蔔水分充足，甜味濃郁，制成的蘿蔔幹口感也會更加鮮嫩脆爽。

第二步：清洗晾曬

挑選好的蘿蔔清洗幹凈，切除兩端，再切成粗細均勻的薄片。將蘿蔔片平鋪在幹凈的竹板上或網格上，放置在陰涼通風處晾曬。陽光直射會使蘿蔔幹水分蒸發過快，影響口感。晾曬至蘿蔔片表面微微發軟，用手捏起來有壹定韌性即可。

第三步：腌制入味

將晾曬好的蘿蔔片放入幹凈的容器中，加入適量的鹽，充分拌勻。鹽的用量根據蘿蔔片的多少而定，壹般按照10斤蘿蔔配1斤鹽的比例。攪拌均勻後，用重物壓在蘿蔔片上，腌制1-2天。期間，蘿蔔片會析出大量水分，腌漬入味。

第四步：風幹發酵

蘿蔔腌制入味後，將蘿蔔片撈出，瀝幹水分。然後將其掛在通風陰涼的地方風幹，壹般需要2-3天。風幹後的蘿蔔片會變得更加幹爽，顏色也會變深。在風幹過程中，蘿蔔片會自然發酵，產生獨特的酸味。

第五步：密封儲存

風幹後的蘿蔔幹裝入密封容器中，置於陰涼幹燥處儲存。風味蘿蔔幹壹般可以保存半年左右，隨著時間的推移，味道會更加醇厚。

小貼士：

蘿蔔片切得越薄，腌制的時間就越短。

風幹時，蘿蔔片之間不要重疊，以免水分無法蒸發，影響口感。

風味蘿蔔幹可以搭配各種菜肴，如白粥、炒菜、拌涼菜等，酸爽開胃，風味獨特。