五香驢肉的作法

主料：驢肉5000克

調料：

花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克

五香醬驢肉的特色：

此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜

五香醬驢肉的做法：

1. 將驢肉用清水清洗幹凈，再浸泡5 小時

2. 將湯鍋置火上，註入清水燒開，放入泡好的驢肉氽壹下，然後放入涼水中過涼

3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫

4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片

5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中

6. 再加入蔥段、姜片，燒開後煮約3 分鐘

7. 再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止

8. 然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之

五香醬驢肉的制作要訣：

1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜

2. 炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒

3. 紅曲米炒時，壹定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次

4. 燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入壹些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛

5. 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜

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