湖南菜有哪些特色菜
湖南菜的特色菜如下：
壹、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湘菜中的壹道傳統經典名菜，是湖南湘潭以及湘贛交界地區的壹道漢族傳統名菜，還有“鴻運當頭”的寓意。如今的剁椒魚頭已紅遍大江南北，菜品色澤紅亮，吃起來肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口，吃過之後總給人戀戀不忘的感覺。
二、小炒肉
小炒肉是湘菜中壹道常見的特色傳統名菜，也是壹道湖南人引以為傲的家常菜，麻辣鮮香，口味滑嫩，主要用到的食材有五花肉、青椒和紅椒等。從用料可以看出，其實就是壹道“簡單”的辣椒炒肉，但如今之所以能紅遍大江南北，成為眾多湘菜館的經典招牌菜，還需要把“簡單”做到“極致”，食材的挑選和火候的掌控都缺壹不可。
三、臘味合蒸
臘味合蒸，顧名思義，主要食材是各種臘味，包括臘雞、臘肉、臘魚等。早在漢代時，湖南先民就開始用臘肉制作佳肴，因湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮濕，新鮮的肉類不宜儲存，但經過煙熏後的臘肉卻能防腐耐儲，而且，漸漸的，百姓們也開始養成喜歡吃臘肉的習慣。到清代，此類菜肴已很出名，而“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的壹種。
四、麻辣子雞
說道麻辣子雞，可能很多朋友會誤以為這不就是“辣子雞”嗎？雖然它們的名字只有壹字之差，但食材的挑選和做法皆不同。辣子雞屬川菜系，而麻辣子雞則是湖南長沙百年老店“玉樓東”的看家名菜，也是湘菜中的壹道代表菜，口感鹹香麻辣，椒香氣味濃郁，雞丁滑嫩鮮美，不管是下飯還是下酒都是壹絕。
五、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉，又叫毛家紅燒肉，是壹道色香味俱全的特色湘菜，最大的特點是色澤紅亮、甜而不膩、鹹中有辣、肉香味濃，而且絲毫沒有油膩感。這道毛氏紅燒肉是以五花肉為主料，烹飪過程中用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調味，使得這道紅燒肉不失鹹鮮，甜味兼得。
六、永州血鴨
永州血鴨，是湘菜中比較有地方特色的名菜。與壹般的做法有點區別，做出來的成品鴨肉上裹著壹層新鮮的鴨血，色澤紅潤，香辣焦脆，涼血開胃，不管是下飯還是下酒都是非常不錯的選擇，因此深受當地人的喜愛。而且在當地，家家戶戶幾乎都會制作這道菜。
七、東安子雞
東安子雞，又名“東安雞”、“官保雞”，是湘菜中的壹道地方傳統名菜，此菜的主料是選用東安的新母雞，因此而得名。最大的特點是色澤鮮艷，外觀看起來有紅白綠黃四色，而來酸辣爽口，肉質鮮嫩、肥而不膩。
八、湘西外婆菜
外婆菜，又名“萬菜”，是湘菜中壹道非常有名的鹹菜，是壹道美味的湘西風味家常菜，下粥、下飯或者下面都是非常不錯的選擇。
九、發絲百葉
發絲百葉，又名“發絲牛百葉”，是湖南的傳統名菜，菜如其名，最大的特點就是“細如發絲、白銀如絲”，這也是最考驗壹個廚師刀工的菜肴之壹，百葉需切得越細越好。這道菜始創於19世紀20年代，牛百葉切絲後，經過急火爆炒而成。火旺油熱，迅速煸炒，烹汁後顛翻幾下，即可出鍋。
十、湘西土匪鴨
湘西土匪鴨，是壹道經典的湘菜，也是湘西飲食文化的壹部分。這道具有湘西特色的菜肴，不僅具有湘菜的特色，還融入了雲貴川的風味。外觀色澤紅亮，香辣味十分濃郁，吃起來更是酥軟嫩滑，鮮香絕倫。