怎樣做泡大蒜
用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：
1、取1000克紫皮蒜去根除皮後泡入清水，每天換水，3天後瀝幹。
2、與800克醋、500克白糖拌勻。
3、裝入壇中，用塑料薄膜紮緊壇口。
4、經常搖晃，1個月後即腌成糖醋蒜。
二：
原料配方：鮮蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25克
制作方法：
1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。
2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中，放壹層撒壹層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另壹只缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。
4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬壹次。
5.把半幹的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝壹半，留壹半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放壹個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
三：
原料配方：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許
制作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝幹水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內壹層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸壹口，備用。
3.每天早晚各換缸壹次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動壹次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮松弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液註入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。