海鮮香鍋的家常做法
下面是海鮮燜鍋的具體做法，只需要簡單幾步，輕松就能完成這道美食，廚房小白也壹樣能做。
食材準備：大蝦、梭子蟹、花甲、雞爪、土豆、年糕條、香菇、青椒、紅椒、生姜、大蔥、生抽、料酒、老抽、玉米澱粉、花椒、幹辣椒、胡椒粉、鹽、食用油
具體步驟：
1、所有食材清洗幹凈，先將海鮮處理壹下，花甲用鹽水浸泡壹個小時，讓花甲充分吐沙幹凈；大蝦剪掉蝦槍、蝦須和蝦爪，然後用牙簽挑去蝦線，清洗幹凈瀝幹水分備用，梭子蟹掰開蟹殼，剪去嘴巴和蟹腮，洗凈之後剁成小塊，雞爪切掉指甲，剁成小塊。土豆去皮後先切成1cm左右的大片，再切成條狀；香菇切菱形十字花刀，青椒、紅椒去蒂切成小段，生姜去皮切成薄片，大蔥斜刀切小段，所有食材裝盤備用；
2、準備壹個幹凈的碗，倒入適量玉米澱粉，將切好的梭子蟹壹個壹個均勻的裹上壹層玉米澱粉，都裹上面粉之後裝盤備用。起鍋倒入足量的食用油，油溫6成熱依次下入裹好面粉的梭子蟹，煎至定型之後變色後控油撈出裝盤備用；再將大蝦下入鍋中煎制，同樣煎至變色之後控油撈出；
3、最後再將土豆條下入鍋中煎制，大概8分鐘左右，土豆條煎至外皮金黃酥脆後控油撈出備用，鍋中剩余的熱油倒入壹個幹凈的容器中，留著下次炒菜用，不會浪費；
4、鍋中倒入適量清水，下入已經吐沙幹凈的花甲，花甲全部打開後，撈出用清洗清洗幹凈瀝幹水分裝盤備用；將切好的雞爪涼水下入鍋中，大火煮開後撈出雞爪用清水沖洗幹凈，因為雞爪不容易熟，再燒壹鍋清水，大火煮開後下入焯好水的雞爪，再次燉煮5分鐘，5分鐘後，雞爪與湯也壹起盛入碗中備用；
5、熱鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入壹勺郫縣豆瓣醬，中小火翻炒出紅油，然後下入切好的蔥段、姜片，翻炒均勻爆出蔥香味，再加入壹把花椒、幾個幹辣椒，再次翻炒均勻；
6、倒入前面燉雞爪的湯，轉大火煮開，煮開後加入適量生抽、料酒、老抽，底料調好之後下入煎制好的梭子蟹、大蝦，以及雞爪和香菇，翻動均勻，待料汁燒開後，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘；
7、5分鐘後，打開鍋蓋，撒入適量鹽、胡椒粉、攪拌均勻將調料化開，然後下入焯好水的花甲，年糕條和炸好的土豆條，蓋上鍋蓋，再次燜煮3分鐘，3分鐘後湯汁已經收得濃稠了，下入切好的青椒、紅椒，翻炒均勻，就可以關火出鍋了；
8、盛入碗中，這道色香味俱全的海鮮燜鍋就做好了，壹陣海鮮與香菇的鮮香撲鼻而來，非常美味下飯，配著米飯吃，吃壹口便停不下來了。
小貼士：
1、做海鮮燜鍋的時候，壹定要註意所加入的海鮮和什麽菜類不適合搭配吃，如果相沖的時候最好就避開不放，以免引起身體不適。
2、香菇、各種海鮮壹起烹飪，建議燜煮的時間不要太長，盡可能地保持營養不丟失