如何腌大蒜頭？腌鹹蒜頭的做法
如何腌大蒜頭
取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下裏面的壹層嫩皮，洗凈後用淡鹽水泡上半天到壹天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，壹邊瀝幹水分，壹邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶裏，再加綿白糖和白醋，壹般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到壹個月左右就可以食用了。 ?糖蒜腌好之後，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時壹般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有壹番味道。
腌鹹蒜頭的做法
1、在腌制鹹蒜之前，應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來，然後把購買回來的鮮蒜去掉外皮，這裏需要註意的是，應該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留壹個壹厘米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削壹下，露出白色的部分。
3、取壹個大點的盆子，在裏面加入清水，然後再加入少量的鹽，把處理好的大標放入進去，在裏面浸泡，最好每天能換水壹次，浸泡三天左右就可以把大蒜裏面的辛辣氣味去除掉壹大部分了。
4、把浸泡後的大蒜撈出來，放在壹個通風的地方晾幹備且。這時就需要把腌制鹹蒜用的壇子備好了。
5、在鍋中放水，然後煮沸，加入腌鹹蒜用的鹽或者其他調味料，壹起煮沸，然後再讓煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻以後就可以把晾幹的大蒜放入進去了，這裏要記住料汁壹定要淹沒大標才可以。
6、放入大蒜後，把壇子封起，然後放在壹個陰涼的地方，過十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食時最好用幹燥的筷子，不然會帶入細菌，讓壇子中的鹹蒜出現變質。
哪些人不宜吃大蒜
眼病患者。古人說：“蒜治百病唯害壹目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要註意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。
虛弱有熱者。古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要註意。
肝病患者。很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。
脾虛腹瀉患者。生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
重病者慎食。蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。