做酸菜魚什麽魚好吃

做酸菜魚好吃的魚主要如下：

1、草魚用草魚制作酸菜魚，這是大部分飯店的手法，壹般4斤左右的草魚最好，肉質厚實，魚片細嫩，操刀的時候，也非常的方便，草魚的利用率在百分之七十，魚鱗、魚骨扔掉的東西很多，草魚是四大家魚，養殖較為容易，產量也頗為豐富。

2、黑魚。黑魚也叫烏魚，它的魚刺較少，肉味鮮美，營養豐富，具有較高的食用價值，為什麽說黑魚較為合適呢？因為它的貨源穩定，肉質細嫩，出肉率高，口感緊實，端上桌以後，即使放置壹段時間，最後吃的時候，還能保持Q彈。

3、龍利魚。龍利魚就是我們俗稱的牛舌魚，它是海水魚，屠宰好之後，是壹整條的魚排，龍利魚沒有魚刺，改刀方便，沒有下腳料，而且肉質很潔白，質地柔嫩，富有彈性，非常的飽滿結實，龍利魚作為壹種優質的海洋魚類，含有不飽和脂肪酸。

做酸菜魚的註意事項：

去除魚身的水分的時候，也可以用廚房紙。

腌制的時候，鹽要少放，而且腌制不宜過久，口重就不好了。

淋料酒是為了去腥提鮮的，必需要放，實在沒有料酒，可以放點啤酒去腥，再加點耗油提鮮。

魚骨不宜煮太長的時間，因為與本身就是好熟的的菜品，要是煮時間過久，就會不成形，軟趴趴的。

也可以在酸菜魚裏面放點四川特有的那個酸豆角，也是很美味的。