炒蘑菇，需要先用開水焯壹下麽

做蘑菇時要用熱水焯壹下，這樣可以去掉蘑菇的菌菇味。

鮮筍蘑菇炒肉片的做法，準備材料：

白蘑菇：100克、豬肉片：100克、冬筍：150克、胡蘿蔔：80克、青椒：50克、油：25毫升、料酒：10毫升、鹽：4克、生粉：1茶匙。

1、蘑菇和冬筍洗凈

2、備好青椒片和胡蘿蔔片，蘑菇和筍分別切片

3、豬肉片裏加入鹽，料酒和生粉抓勻後靜置半小時

4、鍋內水開後倒入蘑菇和筍片焯水後撈起（這樣可以去除筍的澀味和蘑菇的菌菇味）

5、油溫倒入肉片過油至全部變色後撈起

6、留油除了豬肉片外把全部食材倒入煸炒至出水分加鹽煸炒均勻

7、烹入少許開水燒至斷生，再把肉片回鍋燒制片刻後熄火出鍋