壹碗正宗的清湯牛腩是怎麽樣做出來的？
此菜有三種主食材，壹個是牛腩，壹個是白蘿蔔，另外的就是清湯了。牛腩的制作，像其他名小吃壹樣，流傳的過程中也是有多種不同的做法。比如說民國初期時的柱候牛腩，是由佛山人羅藻所創，長盛不衰，潮州人則是習喜歡用清湯煲牛腩，以保存原味。
首先把新鮮牛腩入冷水中去除血水，然後鍋中放冷水，放入牛腩，這裏按照15斤的重量來算。水燒開後煮5分鐘，撈出牛腩將其切成手掌面積般大小，用風扇持續吹1個小時，註意，這壹點非常重要。時間到，牛腩入鍋，倒入準備好的牛骨湯，改中火煮，這時準備壹下香料：草寇2顆，胡椒30粒，桂皮1個尾指，黨參3條，甘草5克，山奈10克，花椒30粒，山黃皮20克，老姜2兩，白芷3顆，玉竹5條，幹蔥頭2個，大茴香1克，沙姜3兩，肉扣3顆，丁香4粒，沙參5條，香茅葉10片，白扣5顆，陳皮2瓣，草果1個半，八角5個，土洋蔥2個，小茴香1克，紅棗10顆，黃豆1兩，冰糖20克，桂圓10顆。這裏註意了，最後面這幾種香料不用炒，前面的香料都要用小火撩至微微冒煙的狀態，然後起鍋裝入調料袋中。
將調料袋入鍋，和牛腩壹起煮2個半小時，要用最小的火。這裏需要註意，不是說壹直用這個最小的火煮，是先用中火加熱至快要開的時候，然後改為最小火，吊牛骨湯也是這樣操作，但是壹定要在燒開之前改為小火，這點很重要。時間到，用筷子戳壹下，稍微用點力，戳穿即可。另外，出鍋的牛腩不能再加熱了，不然口味全變了，這個要註意。接著就是裝碗搭配的環節了，碗中放入已經處理好的粉或者是面，然後放入切好的牛腩，接著澆入煮牛腩的湯汁，撒點蔥花或者香菜，接著澆入牛骨湯，煮牛腩的湯汁和牛骨湯的比例是1：5最後滴入幾滴花生油。
作過程中需要註意的地方：煮牛腩或者吊牛骨湯的時候，會產生很多浮沫，牛骨湯等到最後吊好了再去除，牛腩則是需要1個小時去除壹次。另外還有壹個小訣竅，煮牛腩的時候加入些牛肚同煮，味道會非常鮮美。