柴魚是什麽？柴魚片是怎麽來的？
柴魚片不僅和章魚、蛋卷、味噌湯、涼豆腐壹起用，還經常和海帶壹起放在鍋裏煮，讓湯更鮮美。柴魚在日語中被稱為“櫻花節”，讀作Katsuobushi。它是通過將鰹魚煮沸、幹燥和脫水直至發黴而制成的幹魚。因形狀、顏色與柴魚相似，故稱“柴魚”。
柴魚是怎麽來的？
柴魚也叫鰹魚。鰹魚壹捕到，就會被快速冷凍，然後低溫解凍，去掉頭、尾和內臟，切成合適的大小，用90度的熱水燉壹到兩個小時，讓魚凝固，鮮味和濃縮蛋白壹起完整地保存在裏面。
魚煮熟後，皮下的脂肪、雜質和魚刺會被刮掉，晾幹。正統的做法會利用燃燒柴火產生的熱氣和煙霧來烘幹魚，去除水分，賦予魚獨特的煙熏味，還能防止腐敗，延長保質期。這個階段的成品叫“荒節”，是市面上常見的柴魚。它味道清淡，通常被加工成鰹魚粉。
把曬幹的鰹魚放在陽光下暴曬，然後放在陰涼處進行幾次日曬發酵，讓黴菌完全吸收柴魚內部的水分，分解魚的脂肪。通過如此復雜的程序完成的柴魚被稱為“幹結”。因為工藝費時費錢，這樣的食材壹般在日本就能買到！
經過這壹系列過程，魚本身所含的脂肪被完全分解，所以零脂肪的肉湯充滿了鮮味，是壹種非常健康的食材。它被廣泛應用於日本料理中，為食物增添優雅的風味！如果妳追求的是健康飲食，不妨嘗試在菜品中加入柴郁！
柴魚即食湯的做法
柴魚片不適合長時間煮，否則會在湯中產生很重的煙熏味，所以用熱水沖泡也是不錯的方法。
材料:魚片5g，熱水100ml；
練習:
抓壹把市售的柴魚片，放在壹個小濾網裏，把魚放在碗或馬克杯上方的濾網上，澆上熱水，馬上就能做出美味的柴魚高湯了！柴魚和昆布肉湯可以說是絕配。無論是味噌湯，日式味噌飯，還是烏龍面，加入高湯都會讓風味層次立馬大大升級！推薦壹個做菜的菜譜，煮面，煮火鍋。此外，柴魚還可以做成鹹味風調料、風鰹魚醬、日式照燒醬，用途相當廣泛。
柴郁貴妃粥的做法
材料:大米3兩(約120克)、柴魚1兩(約40克)、細花生仁2兩(約80克)、貴妃骨(帶豬肉扇骨)1斤(約600克)、腐竹1/2兩。
材料:泡飯:65438+油和鹽各0/2茶匙。
調料:胡椒粉、香油、熟油少許，鹽適量。
制作:
1.將大米在清水中浸泡壹會兒，撈出水，加入鹽米材料，拌勻。當大米膨脹並變成乳白色時，用勺子將其碾碎。
2.將柴火用清水浸泡，瀝幹水分，放入白色炒鍋中烤至微香。
3.將貴妃的骨頭剁碎，用清水洗凈，將花生用開水浸泡1小時以上，撈出瀝幹水分，再用開水浸泡半小時，將蔬菜洗凈，切塊，將腐竹擦幹凈，切塊。
4.將15杯清水倒入鍋中。先加入腐竹、花生、柴魚、貴妃骨煮1小時以上。加入適量開水，然後用大火煮20分鐘米飯，再用文火煮粥。
5.最後把蔬菜和調料攪拌均勻，把蔥和切片油條撒在碗裏。