素餃子餡有哪些食譜
材料
菠菜、粉絲、雞蛋、面粉、面醬、醬油、油、鹽、雞粉
做法
1、首先是和面，軟面餃子，所以面活得軟壹點好吃。
2、菠菜擇幹凈，清洗幹凈，下開水鍋焯壹下，可以去掉草酸，然後撈出放涼水裏浸泡。
3、兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。
4、粉絲用開水泡軟，剁碎。
5、菠菜把水擠幹，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和壹大勺香油調拌均勻。
6、最後包的時候再加入壹點點鹽即可。
7、醒好的面搓條下劑子，搟皮、包餡，就不用說了~~~我家這是大個餃子，看面劑大小就知道了，太後包餃子的手法典型的膠東包法，呵呵~~~
韭菜雞蛋蝦皮素餡兒餃子
材料
材料： 韭菜 100克 雞蛋 5-6個 蝦皮 20克 黑木耳 30克 魔芋絲 100克 蔥少許面粉 500克
調料： 香油 生抽 鹽 植物油 胡椒粉 雞精 白糖 辣椒油 山西老陳醋
做法
第壹步和面：溫開水壹杯，水裏放些許鹽，面粉裏放雞蛋壹個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有幹面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。
第二步拌餡：餡裏放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點胡椒粉什麽的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在壹起即可。 （俺今天做的是素餡兒，本來常規應該放泡好的粉絲，我自作主張用了魔芋絲，主要是覺得國內粉絲質量保不齊，能少用就少吃）
第三步搟皮：取出醒好的面團，揉成長條狀，用刀切成小段。（俺本事大自己揪的）用手搓成扁平狀，拿搟面杖搟的時候，註意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
第四步包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠壹下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。
第五步煮餃子：要開水下鍋，依次不要煮太多，剛下過要從鍋邊開始往下攪拌，為了防止粘鍋，開鍋後加冷水，再開壹次加冷水後改中火開著蓋煮。看到餃子都飄起來了就可以出鍋了。
第六步調餃子醋：這是俺家的習慣。（僅供參考：醋+白糖+辣椒油+香油，就說到這兒，剩下的自己琢磨吧……）