正宗胡辣湯的做法是什麽？應該加入哪些調料？
糊辣湯相信大家都不陌生，很多地方都有，不過在我們河南可以是非常的受歡迎，我們河南人對糊辣湯也是情有獨鐘，我也是從小喝到大，百喝不膩，在我們上班的時候，很少能看到賣糊辣湯的，每次壹回來家，第壹件事就是先喝上壹碗糊辣湯解解癮，下面就來分享壹下河南信陽糊辣湯的配方。
壹、清真肉丸糊辣湯做法。
1、準備食材：牛骨、八角2個、桂皮3克、香葉1克、小茴香10克、白芷3克、花椒8克、草果2個、鹽、姜、豆角、包菜、土豆、胡蘿蔔、雞精10克、胡椒粉5克、花椒粉5克、香料粉7克（小茴香10克、良姜2克、香草0.5克、香葉8克、八角5克、草果2克、桂皮5克、丁香1克、肉蔻2克）、花椒油5克、土豆澱粉適量
肉丸：牛肉500、姜末100克、蔥末100克、洋蔥末50克、土豆澱粉250克、花椒粉5克、胡椒粉5克、鹽25克、
2、牛骨洗幹凈，用水浸泡壹個小時，浸泡出血水，浸泡好後洗幹凈，涼水下鍋，加入姜片大火燒開，把浮沫撇幹凈，把上面的香料洗幹凈，裝進香料袋中放進去，轉小火熬制，熬制三個小時壹上。
3、接下來做肉丸，牛肉洗幹凈剁碎放盆裏，加入蔥姜末、洋蔥末，抓拌均勻，加入胡椒粉、鹽、花椒粉攪拌均勻，再把土豆澱粉放進去，使勁的搓均勻，多搓壹下，吃起來才會Q彈有韌勁。
4、把肉餡搓成細長條狀，再分成小壹點的劑子，撒上澱粉搓圓，丸子就做好了，準備配菜，把上面的配菜全部清洗幹凈，切成小塊，鍋裏加入3斤水，再加入兩斤熬制好的牛骨湯，燒開後把肉丸放進去。
5、用中小火煮制，煮至丸子全部飄起來，熟透後放入豆角煮熟，煮熟後把胡蘿蔔、土豆放進去，煮兩分鐘，把包菜放進去，加入鹽、雞精、香料粉、胡椒粉、花椒粉調味，加入土豆澱粉勾芡，邊倒邊攪拌，最後加入花椒油攪拌均勻就可以了。
二、清真肉丸糊辣湯小技巧。
1、做清真肉丸糊辣湯，壹定要用牛骨做湯底，做出來味道濃郁好喝，熬制牛骨湯的時候，要選擇新鮮的牛骨，牛骨要處理幹凈，香料配方要掌握好，熬制的時候，有浮沫要及時撇幹凈，熬制的火候時間要掌握好。
2、清真肉丸糊辣湯肉丸也很重要，做肉丸牛肉的選擇很重要，最好是選擇牛裏脊肉，做出來口感才好，做肉丸的時候壹定要用土豆澱粉，調料比例掌握好好，澱粉加入後要多揉搓壹下，這樣做出來的肉丸才勁道Q彈。
3、做清真糊辣湯調料是關鍵，調料的比例要掌握好，香料粉是靈魂，不過每個人的配方都不壹樣，裏面的配菜可以已根據自己喜好來選擇。
總結：清真肉丸糊辣湯就做好了，味道濃郁，喝上壹口麻麻的，非常過癮，越喝越上癮，做法也是很簡單，自己在家做，好喝還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好喝的糊辣湯，喜歡的可以試試。