煎的時候可以用幾次？
妳多久換壹次油炸油？
這個要根據妳的煎炸溫度，煎炸量，使用頻率來決定，不能簡單的根據時間來決定。直覺判斷是煙大顏色加深就該換了。科學點就是檢測過氧化值。壹般來說，家裏炸東西，建議不要用壹鍋油三次以上。油炸食物更容易致癌。
炸的油還能吃嗎？
壹般來說，炸的油是可以吃的，炸的油只是不能再熱，不是不能吃。但如果油炸後油體出現顏色較深、粘度較高、雜質較多的情況，建議不要食用。如果油不太黑，不太稠，雜質少，這樣的油可以繼續吃。吃炸好的油，要先讓油靜置壹段時間，讓渣滓沈澱到底。使用時，應將帶渣的汙油倒在底部。
要特別註意煎炸油的保存。如果敞開儲存，高溫加熱的油會變酸。所以如果平時不想扔剩下的油，壹定要放在密封的容器裏，避免油的怪味。光照、與空氣接觸、高溫會加速油脂的酸敗和分解，產生辣味和影響健康的產品。
煎炸油可以用來做什麽？
食物油炸後剩下的食用油不是地溝油，而是可以合理利用的。
1，制作調味油
我經常拌涼菜和面，喜歡加蔥麻油，蒜麻油，花椒油，辣椒油調味。在油炸食物的最後，我們不妨在油溫合適的時候，投入各種調味品，做成美味的調味油。比如炒盒即將完成的時候，準備大量的辣椒顆粒，轉小火，慢慢炒辣椒，等到有香味的物質進入油中，關火，濾去藥渣和辣椒顆粒，將有辣椒香味的油倒入瓷罐或瓷瓶中，密封，放入冰箱，以後調味使用。
再比如，肉丸炸好後，加入剁椒和大蒜，炸兩分鐘，然後倒在壹碗剁椒上，晾涼，過濾，做成辣椒油，密封備用。因為這些調味品有壹定的抗氧化作用，客觀上延長了油的儲存時間，可以吃半個月。
2.做意大利面
做餡餅、燒餅、花卷、點心等面食需要壹些油。這時候就可以放開過濾的殘油了。因為餅裏面的溫度不會太高，不超過100℃，而且有面團中澱粉的保護，油脂不會明顯氧化。