香辣香腸的制作方法和配料方法
1.材料:豬肉10斤(瘦肉70%，肥肉30%)，鹽110克，花椒面50克，花椒面80克，高度白酒180克，味精10克，棉繩適量。
2.豬皮洗凈，瀝幹水分。
3.豬肉用刀切成小塊或條狀。
4.把豬肉切成壹大盤。
5.腌制香辣香腸準備調料:鹽110g，花椒粉50g，辣椒粉80g，高度白酒180g，味精10g，豬小腸600g(新鮮的豬腸買回來後，要反復用鹽搓粘的壹面)。
6.接下來將110g鹽、50g花椒粉、80g辣椒粉、180高度白酒、10g味精放入盤中，與豬肉攪拌均勻，腌制4小時。
7.準備壹個幹凈的礦泉水瓶，用刀把礦泉水瓶的瓶身切開，留下礦泉水瓶瓶口的這壹段。棉繩也是需要準備的。
8.用棉繩把腸子套在礦泉水嘴上並系牢，腸子口也用棉繩系牢。
9.戴上壹次性手套，將豬肉從紮好的礦泉水瓶口擠入腸子，腸子擠好後用棉繩紮緊。
10.用1牙簽在腸上打壹個小孔，讓腸內多余的空氣排出。
11.用手擠腸裏的豬肉，用棉繩紮成幾小塊。
12，將香腸放在通風處，懸掛晾幹。
13，香腸在通風處晾了快壹個月。證明香腸是手工烘幹的。
14、鍋中加入適量的水，將香腸放入鍋中煮30分鐘，或者蒸30分鐘。
15.取出煮好的麻辣香腸，切片，裝盤即可食用！