嬰兒瘦肉粥的做法
肉嫩，粥滑，是大人小孩都喜歡的皮蛋瘦肉粥。
大家都這樣吃早餐嗎？是豆漿油條嗎？還是包子和蛋糕？這樣的早餐是不是有點無聊？今天邊肖就來教大家做壹鍋營養早餐粥——皮蛋瘦肉粥。
圖片來自網絡。
皮蛋瘦肉粥是廣東漢族傳統名菜。皮蛋瘦肉粥因為土地厚實，營養豐富，口感爽滑易消化，很受歡迎。它用小塊的皮蛋和鹹瘦肉做食材，不同地區用的食材也不壹樣。後來從皮蛋瘦肉粥演變成皮蛋片粥，用的是鮮肉片，所以簡稱皮蛋粥或風味粥。
圖片來自網絡。
材料:大米100g，裏脊肉50g，皮蛋1，料酒5g，油5g，澱粉3g，姜1片，白胡椒粉適量，鹽適量，醋兩滴，蔥段適量。
做法:1。準備好以上食材，大米洗凈，加入適量的鹽和食用油，攪拌均勻，靜置10分鐘，肉絲加入少許鹽、料酒、油、澱粉，腌制均勻，10分鐘。
2、燒開水，水開時加壹勺鹽，放入皮蛋燒開，去腥，皮蛋去皮，姜切丁，加醋和白胡椒粉腌制，蔥切成粉備用(醋壹定要仔細量，太多了會影響口感)。
圖片來自網絡。
3.將水燒開(水約為大米的10倍)，將水燒開，加入洗凈的大米，蓋上鍋蓋，煮至微粘約15分鐘，加入腌制好的肉絲煮約5分鐘(中間不停攪拌，防止鍋糊)。
圖片來自網絡。
4.將皮蛋和姜絲壹起放入鍋中，不斷攪拌5分鐘左右。關火前撒上蔥花炒勻出鍋。
圖片來自網絡。
小貼士:
1.煮粥前把米洗幹凈再用油和鹽腌壹會兒，這樣煮出來的米就爛了，粥也粘了。
2.將皮蛋放入熱鹽水中煮壹會兒，以去除魚腥味。
3、粥的肉壹定要腌制壹段時間，加澱粉，這樣肉的質地才光滑。
4.煮粥的時候，米和水的比例是1:10(11)。先用大火煮15分鐘左右，再加入食材，用小火煮15分鐘左右，這樣粥就比較嫩，容易消化。
5.在皮蛋中加入醋，中和皮蛋的堿性，改善後感，最大限度減少人體對有毒物質的吸收。