經常吃雞皮是好是壞？
■常吃豬皮。
日常生活中，很多人在回購帶皮豬肉時，喜歡把皮割下來丟棄。眾所周知，豬皮是個寶，常吃有益健康。
中醫認為豬皮味甘，性涼，有滋陰補虛、清熱利咽的作用。近年來，科學家發現經常食用豬皮或豬蹄具有抗衰老和抗癌作用。因為豬皮含有大量的膠原蛋白，可以減緩身體的細胞衰老。尤其是陰虛內熱、咽喉腫痛、低燒的患者。
在家吃豬皮的方法如下:
豬皮凝膠冷凍豬皮1000g，去毛，洗凈，切成小塊，放入鍋中，加入適量水，小火燉至皮熟爛，汁粘稠時加入黃酒、醬油、鹽、蔥、姜等調料，再加熱攪拌均勻。冷卻後凝固成果凍，可隨餐食用，也可隨意當零食。
豬皮紅棗湯500克去毛，洗凈，切成小塊，洗凈的幹紅棗100克放入鍋中，加適量水，小火慢燉，也可加入適量冰糖。隨意食用或隨餐食用。本方除了壹般的滋補作用外，還可以治療血小板減少引起的各種出血性疾病。
炸豬皮湯1000克豬皮幹。先用堿洗去上面的油漬，用溫水讓它長透，然後用小火燉至五成熟，取出，濾掉水分，切成小條。在溫熱的油中炸至金黃酥脆，然後儲存備用。食用時，取雞湯或精豬肉湯，燉炒皮，加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等。進餐時吃。
■豬皮
性味:甘、鹹、微寒、無毒。
歸經:入胃。
功效:滋潤肌膚，促進發育，止血，抗衰老，防癌。
主治:鼻衄、衄血、大便出血、痔瘡出血、貧血、紫癜、月經過多、崩漏。
說明:豬皮營養豐富，含蛋白質1.5倍，碳水化合物4倍，脂肪79%，與瘦豬肉相差無幾。據悉，豬皮還含有豐富的膠原蛋白，具有促進生長發育、延緩人體衰老、抗癌等功效。
處方參考和藥膳:
1，豬皮適量，紅棗10-15枚，同煮共糊，用於治療血友病、鼻衄、鼻衄、紫癜等癥。
2、豬皮適量，加水少許黃酒，小火煨成糊狀，用紅糖調服，治療失血性貧血、痔血、便血、婦女崩漏出血。
3、豬皮、香蔥各100g，壹起搗碎，少許鹽，蒸熟壹次性吃完，連服三天。適用於疲勞耳聾。
4、豬皮1000克，加水用小火煮沸，加入黃酒250毫升、紅糖250克，拌勻煮沸，放入盆中，冷藏成果凍，切片食用。具有滋陰養血、止血潤膚的功效，經常食用可用於治療貧血、消瘦、月經過多、崩漏及各種出血性疾病。
■豬皮
【俗名】豬皮。
【性無知】爽，甜。
【功效】清虛熱，潤膚，補血，止血。
【食用】適用於陰虛心煩、咽喉痛、食欲不佳者；適用於血燥、月經不調的女性；也適用於出血的血友病患者。
《本草綱目》:治少陰，下息，咽喉腫痛。長沙藥解:豬皮。緩解咽喉腫痛，清心潤肺消除煩悶。豬皮長於清肺，清肺氣降，浮火歸根，故咽痛煩自平。
【忌食】外感咽痛、虛寒受益者不宜食用。
《生活情趣飲食譜》:豬皮性味甘涼，清虛熱，治腹瀉、心煩、咽喉腫痛。如果沒有心煩咽喉痛，又冷又滑，就不適合。
註:豬皮是壹種常見的食物，但作為壹種藥物，早有記載。東漢張仲景《傷寒論》中的豬皮湯，就是以豬皮為原料的。豬皮湯，用於治療少陰病引起的腹瀉、咽喉腫痛、胸悶心煩:豬皮1斤，以壹桶水，取五升，去渣，加白蜜壹升，將白粉調勻，使之清香和諧。喝六份熱的。到了現代還被用於治療疾病，如《食中藥方便方》中介紹:失血性貧血、痔血、便血、婦女虛脫出血:豬皮60-90g，水少許，黃酒適量，文火久煮至成漿狀，拌紅糖。書中還推薦:血友病、鼻衄、鼻衄、紫癜:豬皮1片，紅棗10-15片，均煮成漿，每日1劑。馬的《食療》也說:治耳鳴耳聾:豬皮95克，韭菜95克壹起切碎，微鹽蒸熟，壹次食用，連服3天。對疲勞或上火引起的耳鳴耳聾有效。
■豬皮系列食品
豬皮含蛋白質26.4%，主要包括角蛋白、白蛋白、球蛋白、彈性蛋白和膠原蛋白。膠原蛋白在人體皮膚、肌腱、軟骨、骨骼和結締組織中起著重要的生理作用。河北省食品研究所開發了以豬皮、肥肉、大豆組織蛋白為主要原料的豬皮系列食品，包括千層肘子、膠原蛋白茶香腸、什錦膠原蛋白、三鮮餡、茯苓香腸、何首烏香腸等。
制作方法是1。豬皮按照產品標準進行挑選加工，整塊做成壹千肘，碎塊熬成膠原蛋白。
2.飼料和肉的分割腌制與成品的緊實度、切片、色澤、口感有著重要的關系。從目前的條件來看，手工分割的質量還是不錯的，主要是不會造成肌纖維擁擠，蛋白質受熱也不會在前期凝固。
3.大豆組織蛋白在上色增香前必須反復清洗，這樣混合出來的產品才有鮮美的風味和瘦肉般的組織感。
■紅燒鵝掌
材料:鵝掌8只、豬皮250克、濕草菇25克、竹筍50克、味精5克、蒜頭1條、八角2克、醬油15克、水粉20克、白糖10克、香菜頭65438。
方法:1。鵝腳洗凈，用刀將每只腳切成四塊，放入碗中，加少許醬油和稀澱粉水拌勻待用:草菇用水浸泡待用。2.油鍋熱時，放下鵝掌煎至金黃色，然後將竹筍走過油鍋，壹起撈起，放入鍋中加兩次湯、草菇和調料，用開水洗凈外皮，然後蓋在鵝掌上，放在爐子上(先煨1小時，以爛軟為準)，撈起。
特色:香氣濃郁，惆悵而不膩。
■血友病出血豬皮飲食處方
性味:甘、鹹、微寒、無毒。
歸經:入胃。
功效:滋潤肌膚，促進發育，止血，抗衰老，防癌。
主治:鼻衄、衄血、大便出血、痔瘡出血、貧血、紫癜、月經過多、崩漏。
說明:豬皮營養豐富，含蛋白質1.5倍，碳水化合物4倍，脂肪79%，與瘦豬肉相差無幾。據悉，豬皮還含有豐富的膠原蛋白，具有促進生長發育、延緩人體衰老、抗癌等功效。
處方參考和藥膳:
1，豬皮適量，紅棗10-15枚，同煮共糊，用於治療血友病、鼻衄、鼻衄、紫癜等癥。
2、豬皮適量，加水少許黃酒，小火煨成糊狀，用紅糖調服，治療失血性貧血、痔血、便血、婦女崩漏出血。
3、豬皮、香蔥各100g，壹起搗碎，少許鹽，蒸熟壹次性吃完，連服三天。適用於疲勞耳聾。
4、豬皮1000克，加水用小火煮沸，加入黃酒250毫升、紅糖250克，拌勻煮沸，放入盆中，冷藏成果凍，切片食用。具有滋陰養血、止血潤膚的功效，經常食用可用於治療貧血、消瘦、月經過多、崩漏及各種出血性疾病。
■雞皮
帶皮的雞肉含有較多的脂類物質，所以肥胖者和預防代謝綜合征的人在食用前應先去皮。
雞皮中含有膠原蛋白，可以刮掉附著在皮膚上的脂肪，用熱水浸泡，然後用來炒菜煮湯，充分利用雞皮的營養成分。
■雞皮蘑菇湯
[主要材料和輔助材料]
熟黃雞皮15g。
四川幹蘑菇...50克味精......................5g。
九韶…………………………
姜片........................1克湯...................500克。
[烹飪方法]
1.將煮熟的雞皮切成長4cm，寬1.7cm的塊，放入碗中，加入150g湯、25g紹興酒、姜片、2g味精，放入蒸鍋蒸10分鐘，取出，取出姜片，潷汁備用。
2.將幹香菇泡發，去沙去蒂，洗凈，切片，放入小鍋內，加入50克湯汁和熟雞油，放入蒸籠蒸5分鐘，取出，倒入蒸汁備用，將香菇放在雞皮片上。
3.將炒鍋放入中火，倒入300克湯、雞皮蒸汁和蘑菇，加入25克醬油、紹興酒和3克味精，拌勻。當它沸騰時，取出炒鍋，澆在雞皮和蘑菇上。
[過程鍵]
這是壹道湯菜。關鍵是要把湯端好，而且不粘。湯清才是上品。
[風味特征]
雞皮是整雞最細膩光滑的部分，尤其是黃雞色澤淡雅，味道鮮美。用它來做蘑菇湯，肉中有口皆碑，味道鮮美，爽滑爽口，清淡宜人。
■炒雞皮
妳嘗過專門用雞皮做的菜嗎？想想白切雞嫩滑的皮，鹽火雞皮的幹香味，三杯雞的潤澤皮，燒雞的酥爽皮。然後，炸了怎麽辦？比如這個炸雞皮，口感很脆。這道菜的搭配只有雞皮炒芹菜和黃瓜片，但比普通的炸雞更精致。
為了達到獨特的口感，雞皮經過了骨肉分離，連雞皮內側的脂肪都壹點不剩，避免了材料油膩、氣味重的問題。隨後，雞皮用熱風蒸，冷水煮，大火炒。雞皮變成了金黃色，外酥裏嫩，爽口有彈性，脆度堪比鹽火燒五花肉，但鮮度略勝壹籌。
■牙簽雞皮
材料:
白雞皮500克、幹紅辣椒250克、花椒50克、花椒10克、紅醬油10克、熟白芝麻10克、紅油25克、幹紅辣椒粉20克、姜20克、蔥30克、料酒5克。精鹽3g，蔥花10g，混合油1000g，香油10g，味精2g。
生產方法:
1.將雞皮切成3厘米長、2厘米寬的條狀。
2.將雞皮放入容器中，用姜、胡椒粉、料酒、味精、精鹽、紅醬油調味。腌制20分鐘後，用牙簽串起來拉伸。
3.將炒鍋放在火上，將混合油燒至七成熱，然後蘸取雞皮反復煎至熟時呈金黃色。將幹紅辣椒放入鍋中炸至焦黃，倒出余油，再將雞皮和紅油炸片刻，撒上紅辣椒粉，裝盤，撒上蔥花、熟白芝麻，淋上香油。
特點:
辣味濃，質地酥香，色澤鮮紅，風味獨特。
■魚皮策略
我國南梁時期，壹本醫書記載了“魚皮”的藥用功效；作為唐代貢品之壹，中醫理論認為“魚皮”味甘鹹，有滋補作用；在食療中，“魚皮”富含蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要由大分子膠原蛋白和粘多糖組成，是女士美容護膚的佳品。近年來，醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞——亮氨酸具有抗癌作用。
魚皮分為海水魚皮和淡水魚皮。“海魚皮”是各種鯊魚或鰩魚的皮經加工幹燥後制成的成品的總稱。過去也叫“鯊魚皮”、“烏魚皮”，俗稱“鯊魚皮”，用來裝飾劍的柄，制作劍鞘。適合燉、烤、燜、燉、燜、紅燒、炒等。
這裏我們主要是“淡水魚皮”這道菜:“涼拌魚皮”
第壹，南派
廣東順德魚皮，以廣州‘陳天記’為代表。說到涼拌魚皮，最有名的是廣州包華路的“陳天記”。
花生和調味油包都附在上面。這適合不同的口味。是什麽魚皮？去掉魚皮怎麽辦？嘿，嘿，讓我解釋壹下。正宗的魚都是鰣魚。刮肉剝皮，皮就是妳現在吃的魚皮，魚是用來做魚滑和魚膠的。
第二，北方學派
精細的做工和壹絲不茍的態度。中原地區以山東微山湖魚府為代表。代表菜:吃三次黑魚。尤其是“涼拌魚皮”，酥脆爽口，是壹道不能久吃的好菜。
黑魚皮，焯水後涼；將魚切片，做成生魚片；頭尾骨架魚腸掛湯。秘訣是魚必須是新鮮的。
民族傳統學校。以黑龍江赫哲族為代表。世界上很多民族都有吃生魚的習慣，但都沒有赫哲族吃得多。。“涼拌魚皮絲”是指將魚皮放在火上燒，或放入沸水中漂洗，刮去魚鱗，切成細絲，拌上調料，味道鮮美，勝過海蜇；“蔬菜生魚”是將活魚切成絲，拌以野生“蔥”、野辣椒或生土豆絲、綠豆芽、粉條、白菜絲、黃瓜絲等。，並加入各種調料。醋壹般是少不了的。沒有醋的時候，用野櫻桃汁代替。。“純生魚片”就是把最新鮮的魚切片，蘸上鹽和醋直接吃。“凍魚片”，漢族人俗稱“刨花”，是冬天將凍魚去皮，切成刨花狀，配調料食用。因為被殺的大多是幾公斤重的魚，不存在細魚紮口的危險。“生魚籽醬”由像大豆壹樣大、顏色為橙色的晶瑩剔透的鮭魚籽，以及像米粒壹樣大的深綠色鱖魚籽組成。可配鹽、醋、姜、蒜、辣椒、香菜食用，營養價值高。赫哲族獨特的吃魚方法有魚條、魚幹、魚松等。
赫哲族人口4000余人，主要分布在祖國東北邊疆的松花江、黑龍江、烏蘇裏江沿岸。赫哲族是中國北方唯壹以捕魚為主要生產方式，使用狗拉雪橇的民族。赫哲族歷史上因披魚皮，善用犬類而被稱為“魚皮部”和“狗部”...
對了，黑龍江還有壹種做魚皮的方法:幹煎三文魚皮。將鹹三文魚皮切片，放入油鍋中炸至酥脆。幹、香、脆，是別的地方吃不到的，是黑龍江的特產。
■酸辣魚皮
要做出好吃的魚皮菜，魚皮菜的調味是壹門大學問，不同的烹飪方法適合不同的調味方法。
也是不壹樣的。但是不用擔心！魚的調料是學過的，但是做起來並不復雜，也不需要準備很多奇怪的調料。
只要家裏常用的材料和調料，就可以做出好吃的酸辣魚皮。
材料:魚皮300克，大白菜100克，黑木耳50克，紅辣椒2個，小蔥2根，生姜10克。
調料:a .鹽1/6小勺，米酒1小勺，鮮雞粉1/6小勺，細糖1小勺，香醋1小勺b .白粉。
水1小勺，香油1小勺。
練習:
1.選擇新鮮的魚，洗凈後用刀將皮和肉分開，用開水焯壹下皮再洗澡；將白菜和黑木耳洗凈
將粗絲清洗、切斷；將紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成粉末；蔥洗凈切段，姜去皮切絲備用。
2.熱鍋倒少許油，放入韭菜、姜、紅椒炒香，再放入魚皮、大白菜、黑木耳翻炒。
3.倒入米酒，略炒，加入調料A，中火翻炒至大白菜略軟，用白粉水勾芡，倒入香油。
是的。
■紅燒魚皮
食材:野生沙魚皮200克，高湯，自制調料，陳醋，香菜等。
做法:將沙魚的皮洗凈，用高湯和調料煨制，使其變得柔軟細膩。
特點:口感軟滑，有鮑魚的香氣和魚肚的鮮味。沒有多少人能做出這麽好吃的魚皮。沙魚皮含有豐富的醇溶蛋白和十多種氨基酸，可以美容養陰。