辣鯉魚的做法魚大全家常菜
材料？
新鮮草魚
青蔥
精力
大蒜
辣椒
辣椒
八個角度
肉桂色
米爾西亞
郫縣豆瓣醬
黃豆芽
芹菜
蛋白
澱粉
辣椒
麻辣水煮魚的做法？
新鮮草魚要剝去魚鱗、鰓和腹部，腹部的黑膜壹定要徹底清洗幹凈。
用鋒利的刀從魚的背部垂直切開，去掉中間的脊骨。
用刀斜著把挑好的魚切成厚度均勻的魚片。
將脊骨和魚頭切碎備用。
將切好的魚片與料酒、鹽、醬油、胡椒粉混合，然後加入澱粉、蛋清腌制20分鐘。
燒開水，將豆芽焯至熟，撈出瀝幹，鋪在盆底。
取油鍋，用少許油炒芹菜至斷，鋪在豆芽上。
將八角、花椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥、姜、蒜翻炒。
加入兩勺郫縣豆瓣醬，紅油翻炒。
加入熱水，放入魚頭、魚骨燒開，繼續燉10至20分鐘，加入料酒、醬油、糖、鹽調味。
將腌制好的魚片壹片壹片挑入鍋中，輕輕攤開。
大火燒開後，將魚和湯倒入鋪好菜的鍋裏。
在另壹個油鍋裏，放入大部分幹紅辣椒段和辣椒，小火慢煎，出辣味。
趁熱倒入魚缸，撒上香菜。
技巧
1，魚肉不用切得太薄，否則容易碎；
2.魚片放入鍋中後，輕輕打散。不要大幅度翻轉它們，因為它們怕摔壞。
3.魚放入鍋中後，可以關火煮，不影響口感。
4、第壹鍋爆炸和最後壹步幹炸花椒和幹紅辣椒，量要看自己的辣度；
5.郫縣豆瓣醬夠鹹，註意控制加鹽量；
6、非常忌諱油，可以省略最後壹步，但是味道還是很不壹樣的。