上善佳肥腸雞怎麽做的呢？要哪些配料呢？

肥腸雞怎麽做好吃

湯鍋：肥腸雞傳統吃法，先吃雞後涮菜，這樣能保持肥腸雞的原汁原味，吃完壹鍋雞肉在加入高湯，加熱就成了火鍋，幹鍋的醇香配合火鍋的旖旎盡在口中盤旋，保證您壹吃難忘！適合三五好友喝點小酒，朋友聚餐邊吃邊涮，很有氛圍。

幹鍋：這種是市場需求演變的壹種吃法，也很流行。就是把選好的菜品和肥腸雞壹起炒，就像麻辣香鍋，這種吃法快捷方便，各種時蔬菌類在煲裏相互融合加上肥腸雞濃厚的醬香，別有壹番滋味在心頭。這種吃法市場需求很大，尤其是上班族趕時間的，團購和外賣銷量直線上升。

成都上善佳肥腸雞、燒雞公是專業做肥腸雞、燒雞公技術培訓的,搜壹下，就知道。

制作過程：

1.準備好食材

2.腌制好的雞肉

3.把砂鍋放置火上空燒2分鐘

4.放入色拉油加熱，加入特色火鍋底料，麻椒爆香

5.倒入腌制好的雞塊，少許醬油，冰糖翻炒，蓋蓋子悶燒

6.加入洋蔥和芹菜，繼續翻炒，蓋蓋子悶燒

7.隔兩分鐘掀蓋翻炒，反復三次就可以出鍋了

學正宗四川肥腸雞、燒雞公技術,搜索：上善佳。肥腸雞以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。

燒雞公是四川壹帶的特色菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為那裏的方言管公雞叫雞公。

肥腸雞是“燒雞公”和“幹鍋雞”在外地的混合菜名。成都上善佳餐飲，傳承四川肥腸雞、燒雞公的技術，致力於特色肥腸雞、燒雞公技術的推廣和普及，現做技術培訓，歡迎咨詢，上網搜壹下就知道。

肥腸雞的詳細做法和步驟

做法：

土公雞1只（毛重約2千克），幹辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。

調料：

秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。

老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）：

制作：

鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）

秘制醬料的制作過程：

（1）將各種香料打碎。

（2）將油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。

制作關鍵：

（1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間要長，才能使香味最大限度的散發出.。

（2）羅漢果要先用水泡開後再如醬，否則發苦．

（3）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖壹定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。上網搜索：上善佳。

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制作方法：

（1）將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。

（2）雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘。

（2）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。

（3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下幹辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。

（4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。

（5）雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）。