清湯砂鍋粉的做法及配方
美食:雲南菜
原材料:
雞胸肉20克，豬肚20克，豬腰50克，烏魚50克，水發魷魚50克，油浸魚肚20克，火腿20克，香菜20克，蔥20克，凈雞塊20克，水豆皮50克，白菜50克，大蔥50克，豆芽50克，米線20克。
方法:
1.將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈放在盤子裏；
2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；
3.將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；
4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；
5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米粉，撒壹點蔥花和香菜。
麻辣火鍋
其實正宗的成都麻辣燙需要很多食材來炒。我媽做的時候叫人列了個單子。我看了壹眼。可能有十幾二十種。選料磨成粉，用植物油和鹵油(就是用四川的鹵菜煮的湯，因為鹵菜都是肉，煮好後浮在湯上的油是鹵油，很香)，有的甚至還加了黃油。然後把湯汁和壹些食材升起來煮開，沖洗幹凈。
現在在別的地方吃不到正宗的麻辣燙了。讓我告訴妳壹些我創造的東西。我覺得還是太隱蔽了。
做雞火鍋是因為不可能自己做所有的食材。
材料準備:
雞肉、息縣豆瓣(根據個人喜好多點或少點)、幹辣椒(根據個人喜好多點或少點)、花椒(根據個人喜好多點或少點，我只要夠就行)、花椒、少量大料、少量茴香、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
練習:
1，雞排，起鍋(不用加油)炸至幹。
2.在鍋裏熱油(允許放更多的油)。油燒開後，放入豆瓣、花椒、辣椒、姜，翻炒，放入雞塊、辣椒，加鹽。
3.翻炒，加入開水，放入花椒、大料、茴香、蔥、雞精，開鍋後沖洗幹凈！
4.菜品:香菜切成細粉，加入雞精，根據個人口味加鹽。喜歡吃辣的，就需要湯鍋上飄的油。如果妳不喜歡辛辣的食物，妳需要鍋裏的湯。攪拌均勻就可以開始了！
用芝麻燉鍋底
公式:
菜籽油半斤，豬油半斤，黃油半斤，花椒2盎司，幹辣椒4盎司，1袋郫縣豆瓣，冰糖2盎司，姜半斤，蒜半斤，草果5個，茴香少許，丁香25瓣，桂皮5小塊，雞精1盎司。
方法:
將三種油混合——加入冰糖小火翻炒——加入郫縣豆瓣小火翻炒(至少半小時)，不會碳化糖，否則會很苦——其余(中藥除外)壹起翻炒，姜蒜入味後分5鍋——加水(最好是骨頭湯)
排骨砂鍋湯食材:排骨(大排骨)100g蓮藕75g。
成分:
調料:鹽3g味精2g料酒5g花生油10g姜各3g。
1.排骨洗凈瀝幹；
2.將蓮藕刮幹凈，用刀搗碎，然後切成小塊；
3.將炒勺加熱，加入少許油，放入姜炒香，再放入排骨、蓮藕、精鹽、料酒翻炒片刻；
4.砂鍋內放入適量清水，然後將炒好的排骨、蓮藕移入砂鍋中用中火煮沸，再用文火燉至排骨熟爛，加入調料。