紅鯉魚可以做酸菜魚嗎？

能

原料:鯉魚1500克。

材料:酸菜100g，野辣椒10g，姜5片，蒜4瓣。

調料:澱粉20g，蛋清100g，料酒18m，鹽8g，胡椒粉4g，糖4g，雞精4g。

方法:

1.把魚平放在案板上，拿壹把鋒利的尖刀把魚從尾部切開，把魚骨粘在中間把魚切下來，然後翻過來把魚從另壹邊切下來。

2.將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用。

3.魚片切片後，分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽抓魚片和魚片，腌制15分鐘。

4.用手擦幹酸菜裏的水，切成細絲備用；剁碎野辣椒。

5.鍋中倒入比炒菜多壹點的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，出香味後再放入八角、蒜和姜。

6.泡椒煸炒，酸菜切絲。

7.加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸。

8.將魚頭和魚放入火中煮10分鐘，煮出鮮味。煮好後，湯會變白。

9.將腌制好的魚片壹片壹片放入湯中，用筷子撥開。等到魚片燒開變色後，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛在深盤裏端出來，魚片上澆壹點熱油。