麻辣鹵水的做法及配方
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麻辣鹵水的做法及配方
heshan
2018-05-04 15:41:33
香辣鹵汁所鹵出去的鹵味不但具備鹵味所獨有的香，並且還具備川香的甜味的。用香辣鹵汁所鹵出去的菜式不但能夠用於做極為健脾開胃的小菜，還可以做很好的下酒小菜。下邊將為大夥兒簡易介紹壹下香辣鹵汁的具體方法及其與眾不同秘方。自然要記牢搞好鹵汁壹定要記牢掌握好熬料的時間。
麻辣鹵水的做法及配方
香辣鹵水做法壹
原材料
豬筒骨5斤、柴雞1只或雞骨架5斤、生姜1兩、胡椒粉20克、麻椒100克、辣椒幹250克、老冰糖100克、醬油50克、鹵藥1包、鹽150克、雞精100克、味精100克
麻辣鹵水的做法及配方
作法
1、先將豬骨頭、柴雞汆水，豬骨頭拍破。生姜怕破
2、不銹鋼湯桶放水60斤，豬骨頭、柴雞、生姜、胡椒粉、燒電源開關文火熬4鐘頭上下。
3、撈起來裏邊全部的東西，隨後添加辣椒幹，麻椒，藥粉，熬料1鐘頭上下，添加醬油，鹽，雞精，味精，炒糖色。那樣鹵汁就搞好了。
4、炒糖色的炮制：鍋內放進食用油少量，在添加老冰糖，炒制糖業成暗紫色，加水燒開就可以了
小技巧
註，此鹵汁壹般都用著醬鹵，鴨脖子系列產品和兔頭。在做鹵汁調料的情況下，要用嘴嘗，鹹味要重壹點。
麻辣鹵水的做法及配方
香辣鹵水做法二：
壹、每日煮沸鹵汁，煮沸後放進涼爽陰涼處半蓋蓋子，就千萬別動了，期內不可以碰壹點涼水或其他東西也不能用湯勺碰。
二、鹵汁應定期拿布開展過慮。那樣能夠把平進醬鹵的肉類食品殘留除掉。還可以把壹些中藥材和蔬菜水果除掉，因這種物質在鹵汁中非常容易腐敗問題黴變面影響到鹵汁。
三、定期添加香辛料和酸菜魚火鍋。那樣能夠維持鹵汁鮮香氣美。
四、長期性無需鹵汁能夠煮沸涼後放進冷櫃中儲存。
五、鹵汁頂層浮的油要每日壹清。要不然影響鹵汁排熱，也會受到影響。