拉絲用糖怎麽煮？拉絲用的是水還是油？
對於喜歡甜食的人來說，白菜愛不釋手。特別是小孩子會特別喜歡。卷心菜很好吃，但也更難烹飪。煮糖是做絲切蔬菜的關鍵。如果煮糖的方法不對，糖漿的口感也會不對，影響整個口感。那麽做切絲菜的時候怎麽煮糖呢？
抽絲時如何煮糖1。先將芋頭洗凈，去皮，切成滾刀或小條備用。
2.將油加熱至六成熱，放入芋頭塊，用小火將芋頭塊炸至金黃色，瀝幹油後取出。
3.熱鍋裏放壹點水，把糖和麥芽糖壹起放在鍋裏慢慢煨，同時不斷攪拌，讓糖受熱融化均勻。當糖液粘稠，可以拉出時，迅速倒入炒好的芋頭塊(這裏動作要快)，撒上芝麻，翻炒使芋頭沾滿糖漿後即可食用。
小貼士:放點麥芽糖在拉絲效果和口感上會更好，放糖也無所謂。
壹般用油制作拉絲水或糖漿有三種方法，即油拉絲法、水拉絲法、水油結合拉絲法。
如果妳對操作不熟悉，或者不熟練，不如用水煮糖。
用油煮沸也可以，但要掌握好火候，否則糖容易老化；相比之下，水更容易掌握。
糖漿的溫度不好掌握，不能太大也不能太小。太大不好掌握糖漿，太小也不好，火力要均勻。
做菜絲的關鍵是煮糖。
炒糖時，鍋裏的糖液有壹個變化的過程。糖先融化，隨著加熱攪拌，水分蒸發，漸漸的鍋底出現越來越多的小氣泡(第壹個節點)，然後小氣泡變成大氣泡(第二個節點)。繼續加熱攪拌使水分蒸發後，大氣泡變成小氣泡(第三個節點)，氣泡完全消失，就可以拉糖蔥了。只要掌握了這些變化，記住了這三個節點，這些菜就很好把握，萬無壹失。
炒糖過程中不斷攪拌糖液，根據自己的熟練程度調節火候。
第壹個節點，蜂蜜汁
第二個節點，翻沙(結霜，也就是糖漿重新變成固體)
第三個節點，拉絲
白菜要趁熱吃，熱了才能拔。冷的時候會結皮變硬，變成“琥珀”