牛肉面的發展歷史是什麽樣的？
說到蘭州拉面，大家應該比較熟悉了。它可是走到哪就開到哪，不論妳在國內的哪個省份哪個城市，都能看到蘭州拉面連鎖店的存在。甚至走到日本，都有非常暢銷的蘭州拉面加盟店，它被稱為吃過人數最多的面。
壹碗細細的拉面配上鮮香的湯汁，再放入牛肉、香菜等自己喜歡的輔料，就能得到壹碗好吃又營養的蘭州拉面。但是妳真的簡單得認為，蘭州拉面就是蘭州出來的牛肉面嗎？不不不，這可是兩個話題，到了蘭州本地妳就會發現，蘭州本地的清湯牛肉面與蘭州拉面是不壹樣的。
其實這要追溯到比較古早的青海拉面幫和蘭州清湯牛肉面的鬥爭，這兩家都在追逐蘭州拉面的名號，但是他們都互相認定自己是正統。而我們平常熟知的蘭州拉面，其實是青海的回民們開起來的。而在此要為大家介紹的，就是關於蘭州拉面這道國民美食的由來與價值！
壹、蘭州拉面的歷史
蘭州拉面的起源有很多種說法，有壹種說法是壹位甘肅人陳維精和回族師傅壹起調制出來的。大家也知道，在西北的回族吃肉壹般以牛肉為食，他們也對處理牛肉相關的烹飪品很有經驗。而回民師傅裏面在慢慢地調制出好吃的牛肉面後，就決定在全國慢慢地開拓牛肉面的市場。
其中有壹個叫馬保子的回民師傅，將蘭州牛肉面的味道做到了鮮美又好吃的感覺，並且成功地打出了蘭州牛肉面的牌子，使得蘭州的牛肉面成為了大家耳熟能詳的面種。後來當地的市民們漸漸地喜歡早上來碗牛肉面，口感鮮嫩的面條與美味的牛肉湯下肚後，吃了壹天都幹勁十足。
到了80、90年代之後，很多西北地區的回民師傅們，紛紛帶著自己制作拉面的好手藝出來拓展市場，可以說深入到了國內每個鄉鎮的小角落。而此時青海的創業者們就盯上了牛肉面這塊龐大的市場，由於青海的回民師傅也特別會做小吃，所以他們出去開店時就打著蘭州拉面的旗號，既提升了蘭州拉面的知名度，也借著人家的名氣幫助自己拓展市場。
所以說別看蘭州拉面開到全國這麽火，實際上它和真正的蘭州牛肉面具有本質區別。蘭州本地人都不希望被說成壹塊，他們認為只有蘭州本地的才是正宗的，這些開在全國各地的就是壹個粗糙的仿制品。但是仿制品也說明了它們火的事實，為全國人民提供了比較平價的美味牛肉面，也幫助青海的創業者們找到了生存的機遇！
二、蘭州拉面的發展
蘭州拉面發展到現在，已經越來越成熟了，並且逐漸成為了壹種模式化的通俗小吃。它在80年代以前，基本上是沒有普及的，最多全國加起來也只有十幾家門店，數量非常得稀少，他們基本上都是各自為營的。
到了80年代之後，全國各地的牛肉拉面店開始增多，這下子名號開始打響了，但是質量卻參差不齊。有些地方的店品質很好，很多吃客都慕名而來。有些地方的店根本質量不咋地，也打著同樣的名號，只會被大家認為降低了蘭州拉面的水平。
從90年代之後，這個品牌開始對連鎖經營的各種流程有所規劃和限制。從蘭州拉面的廣告牌，再到店中菜譜的設置和桌椅的擺放，這些都是擁有比較標準化的流程的。創業者們再也不能像之前壹樣野蠻生長，而是要遵守這壹套工業化的流程，使得蘭州牛肉面快速轉型為通俗意義上的大眾餐飲。
如今蘭州拉面已經擁有了所謂?中華第壹面?的名號，它和另外兩種食物被確定為中國的三大快餐。它的產業規模發展得異常龐大，通過西北地區的飲食特色與標準化的工業設計相結合，如今蘭州拉面的產業規模早就突破了千億，對西北人民來說和他們的生活息息相關！
三、蘭州拉面的價值
蘭州拉面的湯是用牛肉和牛骨頭精心熬制出來的，牛骨中可是含有豐富的營養物質，它擁有著非常豐富的鈣質和蛋白質，對孩子的生長發育具有良好的促進效果，也更容易增強吃的人的身體抵抗力。
對老人家來說牛骨湯可是大有益處，上了年紀的老人家鈣質流失得很嚴重，比較容易骨質疏松。而多多得用牛骨湯來滋補自己，可以強健自己的骨密度，這對於老年人來說是非常有必要的、
牛肉也有非常豐富的營養價值，它能夠增強人體的力量，促進人體肌肉的生長，也能夠讓人們日常的訓練更加得持久壹些。牛肉中含有供給人體需求的非常多的蛋白質，能夠為身體補充更多的維生素，加快身體的代謝速度，比較適合於各種三高患者的食用。
四、結語
別看蘭州拉面身上具有爭議性，它與真正的蘭州清湯牛肉面具有血統之爭，但是它現在已經成為了大家心目中的國民拉面。味道不錯口感好，而且連鎖加盟店開遍了全國，妳想到哪裏吃都有，對自己的身體也很有營養。這樣壹款備受食客喜愛的國民拉面，如果妳還沒有嘗試過的話，壹定要來嘗壹嘗哦！
參考文獻：
1、燕兵《與黃師傅談牛肉拉面》
2、李時珍《本草綱目》