清蒸獅子頭如何制作？
獅子頭是個功夫菜，需要花心思，花力氣，花時間。紅燒和清蒸壹直是兩種流派，北方常見紅燒，丸子要先炸後蒸，又稱四喜丸子。南方多見清蒸，以揚州獅子頭聞名，白嫩嫩，勺子壹戳，豆腐壹樣散開，入口綿軟，間雜些馬蹄的清脆，吃的是壹口肉香的好質感。
家裏做獅子頭，不需要像專業大廚那樣，隨意壹點就好。
清蒸獅子頭，材料：
五花肉、蓮藕、蔥姜末適量、雞蛋
1、本菜最關鍵部分：
獅子頭講究細切粗剁 。 肉千萬不能整成肉末！！！
要切成肉丁！要切成肉丁！要切成肉丁！
重要的事情講三遍。
蓮藕同樣切小丁。
2、肉餡中加入切好的蓮藕丁、蔥姜末、生粉，壹個雞蛋攪拌上勁，類似餃子餡的做法，多攪拌壹會，這樣肉不容易散。繼續加入食鹽、生抽、料酒、白糖，繼續攪拌。
3、把肉餡變成圓圓的肉圓。
4、做好以後放入抹了壹層薄油的盤子裏，中間稍微隔開。
5、入開水鍋蒸10分鐘左右。
美味完成出鍋開吃啦！！！！
1、（1）排酸後腿肉餡500克，加蔥碎20克，姜碎10克，白醬油10克，料酒10克，胡椒粉4克，雞精8克，鹽8克，雞蛋兩個，玉米澱粉50克先全部拌勻，在分次加入雞湯250克拌勻，用手順肉下方拿些摔在最上面，如此反復多次，使肉餡很有勁。（2）蓮藕完好的250克，刮皮切去兩頭，洗幹凈，切成綠豆粒大小，泡在水中泡去藕粉，撈出瀝幹水分。（3）把肉餡與蓮藕粒放壹起拌勻稍腌十多分鐘後，做成比核桃大的球形，放入容器中，上籠蒸1個小時。
2，做澆汁。碗裏放鹽2克雞精2克蒸丸子汁100克黃豆醬油5克，蔥姜末10克，玉米水澱粉10克，香蔥碎少許，炒勺上火放豬油菜油30克燒熱，炒香蔥姜未把上述料倒入燒開成稠糊中，倒入清蒸丸子上，撒上香蔥碎上桌既可。
清蒸獅子頭口感滑嫩，鮮香味美，肉香濃郁，非常好吃，深受大家的喜歡，自己在家做，好吃還實惠，清蒸獅子頭做法也是很簡單， 主要就是調餡，蒸制的時候要掌握好 ，我也是很喜歡吃清蒸獅子頭，經常會在家做。
獅子頭相信很多人都吃過，獅子頭有紅燒的，還有清蒸的，都非常的好吃，清蒸獅子頭鮮香味美，肉香濃郁，口感滑嫩，鮮嫩入味，入口即化，深受大家的喜歡，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，我也是很喜歡吃清蒸獅子頭，每次家裏添客都會做這道菜，下面就來分享壹下清蒸獅子頭如何制作。
壹、清蒸獅子頭做法1、準備食材：五花肉500克、馬蹄、蔥、姜、蛋清、鹽7克、胡椒粉2克、黃酒5克、白糖3克、蔥姜水180克、澱粉糊適量
2、五花肉洗幹凈，肉皮去掉，把瘦肉和肥肉分開，瘦肉肥肉分別切成小丁，把肥肉和瘦肉混合在壹起，蔥姜洗幹凈切碎，提前泡蔥姜水備用，馬蹄洗幹凈切碎，把肉放盆裏，加入鹽、白糖、胡椒粉、黃酒。
3、把馬蹄放進去，再加入壹個蛋清，最後加入蔥姜水，朝壹個方向攪拌，攪拌均勻，加入壹點澱粉糊，攪拌至肉餡上勁，接下來用手不停地摔打肉餡，多摔打壹下，摔打至肉餡發粘，鍋裏加入水。
4、水開後轉文火，把肉餡團成大小相等的丸子，放進去煮，定型後撈出來放碗裏，倒上原湯，準備幾片白菜葉，洗幹凈，均勻地蓋在獅子頭上面，蒸鍋水開放進去蒸，中火蒸壹個小時就可以了。
二、清蒸獅子頭小技巧1、清蒸獅子頭，肉的選擇也很重要，最好是選擇五花肉，做出來口感更好，肉不要剁的太碎，切的大壹點口感更好，調餡很重要，調餡的時候，可以根據自己的喜好放調料，調餡的時候，加入壹點蔥姜水，不僅可以去除腥味，味道也會更好。
2、調餡的時候，壹定要加蛋清，這樣更滑嫩，口感更好，肉餡攪拌均勻後，壹定要多摔打壹下，做出來口感才更好，清蒸獅子頭，蒸制的時候，時間火候要掌握好，蒸制的時間要足，這樣才會更嫩，口感更好。
總結：清蒸獅子頭就做好了，肉香濃郁，口感滑嫩，鮮嫩入味，入口即化，看著就好吃，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的清蒸獅子頭，喜歡的可以試試。
清蒸獅子頭好吃步驟：
獅子頭肉要四肥六瘦，要切丁而不是斬肉泥。
加入蔥姜末雞蛋鹽胡椒粉澱粉，澱粉要少，否則口感不好，肉要摔打上勁，不能用筷子攪拌。團成丸子時表面可以用澱粉幫助整型。
用沸騰水定型，動作要輕，別把丸子破了。燉丸子的湯也很重要，最好用高湯或雞湯，沒有用濃湯寶代替。上鍋蒸壹小時左右。
蒸壹小時出鍋後放些焯水垢的油菜，點綴壹下即可。這樣做的獅子頭內裏鮮香，入口即化。
選用五花硬肋。
肉分肥瘦切玉米粒大，別剁。
按比例混合，摔打起茸。
可加入10%荸薺或青蘋果粒。
加鹽和蔥姜汁。
上勁，做獅子頭。
白水鍋，墊壹張白菜葉。
放入獅子頭，蓋壹張白菜葉。
放肉皮在鍋中，增膠原蛋白。
蒸不少於2小時。
怎麽做都好吃