自己做通心菜總是會變黑，這是缺少哪些技巧呢？
空心菜是堿性蔬菜，含大量的維生素、鐵、鉀等元素，遇高溫易發生氧化呈暗紅色，特別是長間炒制或悶久後，鐵元素和葉綠素反應表現出黑色狀，空心菜是平常大家吃的比較多的壹種蔬菜，空心菜用來清炒是再好不過的了，但是壹般炒出來壹會就變了色，看著不太美觀，影響口感，但當空心菜中的鐵質流出後會與綠色氧化反應變成暗綠色，因此變成了人們常說的煮空心菜變黑。炒青菜的時候，青菜不要放的太久，洗幹凈了就可以炒了，時間長，它會變幹，變軟不新鮮，好比妳下午去市場買菜壹樣，看到的就是那個樣子，新鮮的青菜，需要快速吃。
空心菜是堿性蔬菜，含大量的維生素、鐵、鉀等元素，遇高溫易發生氧化呈暗紅色，特別是長間炒制或悶久後，鐵元素和葉綠素反應表現出黑色狀，空心菜是平常大家吃的比較多的壹種蔬菜，空心菜用來清炒是再好不過的了，但是壹般炒出來壹會就變了色，看著不太美觀，影響口感，但當空心菜中的鐵質流出後會與綠色氧化反應變成暗綠色，因此變成了人們常說的煮空心菜變黑。炒青菜的時候，青菜不要放的太久，洗幹凈了就可以炒了，時間長，它會變幹，變軟不新鮮，好比妳下午去市場買菜壹樣，看到的就是那個樣子，新鮮的青菜，需要快速吃。
空心菜上面的葉子摘掉，留下桿，洗幹凈後切段備用。蒜瓣、生姜、尖椒切小塊。鍋中倒入油，大致能蓋住底。油熱後，放入生姜、尖椒和壹半的蒜粒。翻炒出香味後，炒的時候壹次性加好調味品，快速翻炒幾秒鐘即可，這種方法屢試不爽，不但不黑，並且清脆可口?。
可以把空心菜用水先抄壹下，大概8、9成熟了。撈出後，把水空幹，把菜晾幹。然後，待油熱溫時放入蔥和蒜(多點)熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，鍋熱加入油，油熱以後，放入壹半蒜泥，炒香，油比平時稍微多點，空心菜的顏色會保持翠綠。這樣做又香，菜又不會過軟。也可以等油溫降下來了再拌，看個人喜歡什麽口感了。炒空心菜時，給足油，而且油溫必須8層熱，在下入空心菜進行大火爆炒，最後點幾滴水，在加入食鹽等調味，炒出來的空心菜很好看，也好吃。下次做菜時多炒壹會就行。如果放置20分鐘後發黑，說明菜上的葉綠素消失氧化反應，不過20分鐘基本這道菜就下肚子裏了。