水晶蝦仁做法

用料

主料

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蝦仁適量

輔料

雞蛋清

適量

蘇打粉

少許

高湯

適量

澱粉

適量

色拉油

1湯匙

調料

食鹽

適量

味精

適量

料酒

適量

水晶蝦仁的做法

1.蝦仁用清水浸泡漂洗幹凈，撈出攤在陰涼通風處瀝幹水分

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2.用幹凈的布把蝦仁表面的水分吸幹

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3.蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、壹點點小蘇打粉充分拌勻後，加入壹湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發

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4.鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油

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5.用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋

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烹飪技巧

1、滑過蝦仁的油，兩三天內可用來炒蔬菜。

2、雞蛋清不要放太多，否則蝦仁表面就沒那麽幹凈了。我這裏之用了大概三分之壹個蛋清。

3、如果原料用的是新鮮的河蝦仁，可以不放料酒。

4、小蘇打的量要控制好，壹小撮就夠了，不要放太多，否則影響成品的口味。